| " L " Begriff | Erklärung | Anmerkung |
|---|---|---|
| Lardieren | Spicken | Mit Speck spicken |
| Legieren | Binden mit Eigelb | Flüssigkeiten mit einer Liaison binden |
| Liaison | Bindemöglichkeit | Zum Legieren von z.B. Suppen meist Eigelb und geschlagene Sahen |
| Läuterzucker | Zuckerlösung | Gekochtes Zucker-Wassergemisch auf Vorrat gehalten |
| Lake | Salzlösung | Lösung von Speisealz in Wasser zum Einlegen |
| Lardons | Speckwürfel+streifen | Meist von geräuchertem Eepck auch von unbehandeltem, grünen Speck |
| Langostino | Chilenischer Furchenkrebs | Furchenkrebsart aus dem Südostpazifik, meist aus Chile |
| Langoustine | Französische Bezeichnung für Scampi | Scampi, Kaisergranat wird französoisch als langoustine bezeichnet |
| Lab | Enzym zur Käseherstellung | Aus dem Kälbermagen wird zur Käseherstellung genutzt |
| Ladyfingers | Okraschote | Asiatische Bezeichnung des Gemüses, aber auch Biskuitgebäck |
Meistervereinigung Service GmbH
Drei-Kreuz-Straße 3
89584 Ehingen-Dächingen
Tel: +49 (0) 7395 331
Fax: +49 (0) 7395 1095
