Wildkräuter-Blattsalat mit Sauerampfer-Schmand-Schnitte und Radieschen-Brunnenkresse-Vinaigrette
Vegetarische Frühlingsvorspeise
AOK TIPP
Vegetarische Frühlingsvorspeise
Zutaten
Sauerampfer-Schmand-Schnitte
- 100 g Schmand
- 30 g Naturjoghurt
- 35 g Wiesensauerampfer
- 5 g Honig
- 2 s Salz
- 2 Blatt Gelatine
Radieschen-Brunnenkresse-Vinaigrette
- 30 g Zwiebel
- 5 g Knoblauch Zehe
- 3 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 150 ml Blütenessig
- 100 ml Veilchenessig
- 350 ml Rapsöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 12 Stück Radieschen
Buchweizen-Chip
- 2 Stück Strudelteig Blätter
- 1 Stück Eiweiß
- 50 g Buchweizen geröstet
- 2 g Salz
Wildkräuter-Blattsalate
- 150 g Pflücksalate
- 50 g Wiesenkräuter
Anleitungen
Sauerampfer-Schmand-Schnitte
- Den Schmand und den Naturjoghurt mit dem gewaschenen Sauerampfer zu einer homogenen, grünen Masse mixen
- Mit den Gewürzen abschmecken
- Die Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen und im Wasserbad schmelzen.
- Mit dem Sauerampfer-Schmand gut verrühren und in Förmchen füllen.
- Mindestens eine Stunde kühlen.
Radieschen-Brunnenkresse-Vinaigrette
- Für die Vinaigrette alle Zutaten kühlen
- Zwiebel, Knoblauch, Senf, Gewürze, Zucker und Essig im Mixer gut verrühren
- Das Öl vorsichtig in den laufenden Mixer fließen lassen, sodass eine homogene Emulsion entsteht
- Zum Schluss so viel kühle Gemüsebrühe zum Dressing geben, bis die Sauce den gewünschten Säuregrad hat
- Mit den Radieschenscheiben und der gezupften Brunnenkresse vermischen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen
Buchweizen-Chip
- Die Strudelteigblätter mit etwas Eiweiß bestreichen und den Buchweizen darauf verteilen
- In kleine Stücke schneiden und bei 170 °C (Umluft)im Backofen 6 Minuten backen.
- Trocken lagern bis zum Gebrauch
- Die gebackenen Buchweizen-Chips in der heißen Pfanne mit wenig Butter rösten, leicht salzen und kurz vor dem Servieren über den Salat verteilen.
Wildkräuter-Blattsalate
- Salat und Kräuter putzen, verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen
- Mit der Radieschen-Brunnenkresse-Vinaigrette marinieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 3641kcalKohlenhydrate: 63gEiweiß: 17gFett: 374gungesätt. Fettsäuren: 228gCholesterin: 56mgSalz: 3326mgKalium: 1346mgBallaststoffe: 11gZucker: 13gVitamin A: 19146IUVitamin C: 134mgKalzium: 373mgEisen: 9mg
Nährwertangaben
Wildkräuter-Blattsalat mit Sauerampfer-Schmand-Schnitte und Radieschen-Brunnenkresse-Vinaigrette
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
3641
% Täglicher Bedarf*
Fett
374
g
575
%
ungesätt. Fettsäuren
228
g
Cholesterin
56
mg
19
%
Salz
3326
mg
145
%
Kalium
1346
mg
38
%
Kohlenhydrate
63
g
21
%
Ballaststoffe
11
g
46
%
Zucker
13
g
14
%
Eiweiß
17
g
34
%
Vitamin A
19146
IU
383
%
Vitamin C
134
mg
162
%
Kalzium
373
mg
37
%
Eisen
9
mg
50
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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