Rhabarberragout
Rhabarberragout
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Rhabarberfond
- 10 Stangen Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 500 ml Apfelsaft
- 500 ml Weißwein
- 5 g Speisestärke
Rhabarberragout
- 4 Stangen Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 150 ml Rhabarberfond
- 10 g Speisestärke
- 1 Stange Rhabarber geputzt
Anleitungen
Rhabarberfond
- Die Rhabarberschalen waschen. .
- Zucker mit einem Spritzer Wasser so lange erhitzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht.
- Die Vanilleschote längs halbieren und 2 Sekunden lang mitrösten,
- Mit Apfelsaft und Weißwein auffüllen.
- Die Rhabarberschalen zugeben und 25 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden
Rhabarberragout
- Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit der Hälfte des Zuckers vermischen, über Nacht ziehen lassen.
- Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Topf den restlichen Zucker mit etwas Wasser erhitzen, bis ein goldgelber Karamell entsteht.
- Vanilleschote längs aufschlitzen und für 2 Sekunden mitrösten.
- Mit Rhabarberfond ablöschen und mit den Rhabarberwürfeln einmal aufkochen.
- Mit Stärke abbinden.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Kalorien: 1897kcalKohlenhydrate: 391gEiweiß: 2gFett: 1gungesätt. Fettsäuren: 1gSalz: 56mgKalium: 1342mgBallaststoffe: 4gZucker: 354gVitamin A: 173IUVitamin C: 18mgKalzium: 230mgEisen: 3mg
Nährwertangaben
Rhabarberragout
Menge pro Portion
Kalorien
1897
% Täglicher Bedarf*
Fett
1
g
2
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Salz
56
mg
2
%
Kalium
1342
mg
38
%
Kohlenhydrate
391
g
130
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
354
g
393
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
173
IU
3
%
Vitamin C
18
mg
22
%
Kalzium
230
mg
23
%
Eisen
3
mg
17
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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