Lauwarmes Spargel-Radiesle-Ragout
Lauwarmem Spargel-Radiesle-Ragout als Salat zu Vorspeisen
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Spargel-Radiesle-Ragout
- 240 g Spargel geschält
- 100 ml Spargelfond
- 1 Stück Schalotten
- 120 g Radieschen
- 20 g Butter
- 20 d Crème fraîche
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Bruchsaler Dressing
- 2 Stangen Spargel grün
- 4 cl Spargelfond
- 1 cl Balsamicoessig weiß
- 2 cl Sesamöl
- 10 g Birnensenf
- 1 g Salz aus der Mühle
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Spargel-Radiesle-Ragout
- Den Spargel im Fond bissfest kochen und in 2 cm-Stücke schneiden.
- Die Schalotte putzen und fein würfeln.
- Die Radieschen waschen und in Segmente schneiden.
- Schalotten und Radieschen in Butter farblos anschwitzen.
- Die Spargelstücke hinzugeben, mit etwas Spargelfond aufgießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Anrichten mit Crème fraîche, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 76kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 2gFett: 5gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 11mgSalz: 261mgKalium: 221mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 587IUVitamin C: 8mgKalzium: 28mgEisen: 2mgMagnesium: 14mg
Nährwertangaben
Lauwarmes Spargel-Radiesle-Ragout
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
76
% Täglicher Bedarf*
Fett
5
g
8
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
11
mg
4
%
Salz
261
mg
11
%
Kalium
221
mg
6
%
Kohlenhydrate
6
g
2
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
587
IU
12
%
Vitamin C
8
mg
10
%
Kalzium
28
mg
3
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
14
mg
4
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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