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Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube

Mathias Ziefle
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Land & Region Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 840 kcal

Zutaten
  

Stachelbeerkuchen

Baiser

Anleitungen
 

Stachelbeerkuchen

  • Die Stachelbeeren waschen, vierteln und kurz in Zuckerwasser blanchieren.
  • Sahne, Haselnüsse, Mehl und Eigelbe verrühren. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen.
  • Die Stachelbeeren in die Sahnemischung geben und den Eischnee unterziehen.
  • In Silikonformen füllen und bei 175° C ca. 15–20 Minuten backen.

Baiser

  • Eiweiß mit 100 g Zucker zu Schnee schlagen.
  • Aus dem restlichen Zucker mit 200 ml Wasser einen Zuckersirup kochen.
  • Den Zuckersirup mithilfe eines Thermometers weiter auf 118° C erhitzen.
  • Nicht heißer werden lassen, sonst entsteht Karamell.
  • Anschließend die Zuckerlösung unter ständigem Schlagen in dünnem Strahl zum Eischnee geben.
  • Auf 20° C abkühlen lassen und in die gewünschten Formen abfüllen.
  • 15 Minuten bei 110 °C backen, anschließend bei 50° C im Dörrautomaten (alternativ im Backofen bei 50° C und leicht geöffneter Ofentür) trocknen.

Platz für eigene Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 840kcalKohlenhydrate: 138gEiweiß: 12gFett: 29gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 166mgSalz: 113mgKalium: 393mgBallaststoffe: 7gZucker: 114gVitamin A: 1227IUVitamin C: 35mgKalzium: 99mgEisen: 2mgMagnesium: 24mg
Nährwertangaben
Feiner Stachelbeerkuchen unter der Baiserhaube
Portionsgröße
 
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
840
% Täglicher Bedarf*
Fett
 
29
g
45
%
ungesätt. Fettsäuren
 
6
g
Cholesterin
 
166
mg
55
%
Salz
 
113
mg
5
%
Kalium
 
393
mg
11
%
Kohlenhydrate
 
138
g
46
%
Ballaststoffe
 
7
g
29
%
Zucker
 
114
g
127
%
Eiweiß
 
12
g
24
%
Vitamin A
 
1227
IU
25
%
Vitamin C
 
35
mg
42
%
Kalzium
 
99
mg
10
%
Eisen
 
2
mg
11
%
Magnesium
 
24
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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