Birne Helene 2.0.
Birne Helene neu interpretiert
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Weißweinbirne
- 4 Stück Birnen
- 500 ml Weißwein
- 100 g Brauner Rohrzucker
- 40 ml Birnenbrand
Schokoladenkuchen
Vanillemousse
- 100 g Kuvertüre, weiß
- 2 Stück Eigelb
- 10 g Zucker
- 1 EL Rum, weiß
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 Blatt Gelatine
- 200 g Sahne
Birnensorbet
- 250 g Birnenpüree
- 125 ml Wasser
- 125 ml Weißwein
- 75 g Zucker
- 1 EL Glucose
- 50 ml Birnenbrand
Außerdem
- 5 g Schokolade geraspelt
- 4 Stück Minze Blättchen
- 20 cl Himbeersauce
Anleitungen
Weißweinbirne
- Die Birnen schälen und mit einem Perlausstecher aushöhlen.4 Stück Birnen
- Im Topf den Weißwein mit dem Zucker aufkochen,500 ml Weißwein, 100 g Brauner Rohrzucker
- Die Birnen einlegen, vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Birnenbrand dazugeben und abkühlen lassen.40 ml Birnenbrand
Schokoladenkuchen
- Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.100 g Kuvertüre
- In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Eier, Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen.3 Stück Eier, 1 Stück Eigelb, 90 g Zucker
- Die Butter mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren und die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eimasse ziehen.100 g Butter
- Mehl und Zimt unterheben.70 g Mehl, 2 g Zimt
- Vier ofenfeste Kuchen Förmchen buttern, dünn mit Mehl ausstreuen und jeweils zu zwei Dritteln mit Teig füllen.2 EL Butter, 1 Msp Mehl
- Die Formen 4–6 Stunden einfrieren.
- Den Backofen auf 180° C vorheizen
- Die gefrorenen Kuchen 13 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Vanillemousse
- Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.100 g Kuvertüre, weiß
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen1 Blatt Gelatine
- In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker, Rum und ausgekratztem Vanillemark über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.2 Stück Eigelb, 10 g Zucker, 1 EL Rum, weiß
- Die ausgedrückte Gelatine zufügen und den Eischaum im Eiswasserbad unter Rühren herunterkühlen.
- Die geschmolzene Kuvertüre einrühren und die Schlagsahne unterheben.200 g Sahne
Birnensorbet
- Alle Zutaten bis auf den Birnenbrand in einen Topf geben und köcheln lassen.250 g Birnenpüree, 125 ml Wasser, 125 ml Weißwein, 75 g Zucker, 1 EL Glucose
- Pürieren, durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
- Den Birnenbrand hinzufügen und in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.50 ml Birnenbrand
Anrichten
- Die Weißweinbirne am Boden gerade schneiden und auf den Teller stellen.
- Den Schokoladenkuchen stürzen, halbieren und auseinanderziehen.
- Eine Nocke Vanillemousse und eine Sorbetkugel neben der Birne platzieren.
- Mit geraspelter Schokolade, Minzblättchen und Himbeersauce ausgarnieren.5 g Schokolade, 4 Stück Minze, 20 cl Himbeersauce
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1420kcalKohlenhydrate: 164gEiweiß: 14gFett: 68gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 393mgSalz: 273mgKalium: 538mgBallaststoffe: 13gZucker: 121gVitamin A: 1851IUVitamin C: 12mgKalzium: 126mgEisen: 3mgMagnesium: 49mgKoffein: 1mgAlkohol: 25g
Nährwertangaben
Birne Helene 2.0.
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1420
% Täglicher Bedarf*
Fett
68
g
105
%
ungesätt. Fettsäuren
21
g
Cholesterin
393
mg
131
%
Salz
273
mg
12
%
Kalium
538
mg
15
%
Kohlenhydrate
164
g
55
%
Ballaststoffe
13
g
54
%
Zucker
121
g
134
%
Eiweiß
14
g
28
%
Vitamin A
1851
IU
37
%
Vitamin C
12
mg
15
%
Kalzium
126
mg
13
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
49
mg
12
%
Koffein
1
mg
Alkohol
25
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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