Geeiste Zwetschge mit Schokolade
Zwetschgenparfait, Mousse und Sorbet
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Biskuitteig
- 4 Stück Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl 405
- 20 g Kakaopulver
Zwetschgen
- 8 Stück Zwetschgen
- 4 cl Zwetschgenwasser
- 2 EL Puderzucker
Zwetschgenparfait
- 150 g Schokolade, weiß
- 1 Stück Eigelb
- 1 Stück Ei
- 6 cl Weißwein
- 30 ml Zwetschgenwasser
- 250 g Sahne
Schokoladenmousse
- 175 g Zartbitter Couvertüre
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Eigelb
- 4 cl Schokoladenlikör
- 300 g Sahne
Zwetschgensorbet
- 200 g Zwetschgen entsteint
- 40 g Zucker
- 100 ml Rotwein
- 1/2 Stück Zimtstange
- 1/2 Stück Zitrone Abrieb
- 1/2 Stück Sternanis
- 10 ml Zwetschgenwasser
Außerdem
- 40 g Zartbitter Couvertüre
- 1 Schälchen Dessertkresse
Anleitungen
Biskuitteig
- Eier und Zucker schaumig schlagen.4 Stück Eier, 125 g Zucker
- Mehl und Kakaopulver nach und nach unterheben.125 g Mehl, 20 g Kakaopulver
- Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier etwa 2 cm dick ausstreichen.
- Im Ofen bei 160° C ca. 25 Minuten backen
- Stürzen und auskühlen lassen.
Zwetschgen
- Die Zwetschgen halbieren und mit Zwetschgenwasser und Puderzucker marinieren.8 Stück Zwetschgen, 2 EL Puderzucker, 4 cl Zwetschgenwasser
Zwetschgenparfait
- Die weiße Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen.150 g Schokolade, weiß
- Ei, Eigelb und Weißwein separat über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.1 Stück Eigelb, 1 Stück Ei, 6 cl Weißwein
- Die flüssige Schokolade unter die Eimasse rühren.
- Das Zwetschgenwasser einrühren und abkühlen lassen.30 ml Zwetschgenwasser
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.250 g Sahne
- Förmchen mit den marinierten Zwetschgen auslegen.
- Die Förmchen bis zur Hälfte mit der Parfaitmasse füllen.
- Eine Schicht ausgestochenen Biskuitteig darüberlegen
- Die Form abschließend mit Parfaitmasse auffüllen.
- Die Förmchen in den Gefrierschrank geben und über Nacht durchfrieren lassen.
Schokoladenmousse
- Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.175 g Zartbitter Couvertüre
- Ei, Eigelb und Schokoladenlikör warm aufschlagen.1 Stück Ei, 1 Stück Eigelb, 4 cl Schokoladenlikör
- Die geschmolzene Schokolade in die Eimasse einrühren.
- Im Eiswasserbad kalt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.300 g Sahne
- Die Mousse kalt stellen.
Zwetschgensorbet
- Die Zwetschgen mit Zucker, Rotwein und Gewürzen aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.200 g Zwetschgen, 40 g Zucker, 100 ml Rotwein, 1/2 Stück Zimtstange, 1/2 Stück Zitrone, 1/2 Stück Sternanis
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zimtstange und Sternanis entfernen.
- Das Zwetschgenwasser zufügen und pürieren.10 ml Zwetschgenwasser
- In der Eismaschine ein Sorbet herstellen.
Fertigstellen
- Die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen.40 g Zartbitter Couvertüre
- Das Parfait stürzen und auf Teller verteilen.
- Vom Sorbet und von der Schokoladenmousse Nocken abstechen und anlegen.
- Mit flüssiger Schokolade, Zwetschgen und Kresse ausgarnieren.1 Schälchen Dessertkresse
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1362kcalKohlenhydrate: 136gEiweiß: 20gFett: 81gungesätt. Fettsäuren: 22gCholesterin: 547mgSalz: 197mgKalium: 767mgBallaststoffe: 6gZucker: 99gVitamin A: 3169IUVitamin C: 26mgKalzium: 246mgEisen: 4mgMagnesium: 73mgKoffein: 12mgAlkohol: 6g
Nährwertangaben
Geeiste Zwetschge mit Schokolade
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1362
% Täglicher Bedarf*
Fett
81
g
125
%
ungesätt. Fettsäuren
22
g
Cholesterin
547
mg
182
%
Salz
197
mg
9
%
Kalium
767
mg
22
%
Kohlenhydrate
136
g
45
%
Ballaststoffe
6
g
25
%
Zucker
99
g
110
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
3169
IU
63
%
Vitamin C
26
mg
32
%
Kalzium
246
mg
25
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
73
mg
18
%
Koffein
12
mg
Alkohol
6
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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