Orangen-Biskuit-Kugeln und Kirschparfait
Orangen-Biskuit-Kugeln und Kirschparfait
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Orangen-Biskuit-Kugeln
- 60 g Mehl
- 15 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 80 g Nüsse grob gemahlen
- 60 g Zucker
- 15 g Kakaopulver
- 60 g Butter
- 2 Stück Eier
- 30 g Mascarpone
- 2 Stück Orangen Bio, Abrieb
- 15 g Honig
- 200 g Couvertüre
Kirschparfait
- 100 g Schokolade, weiß
- 1 Stück Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 5 Stück Eigelb
- 100 g Zucker
- 4 cl Kirschwasser
- 150 g Mascarpone
- 250 ml Sahne
- 400 g Kirschen
- 60 g Zartbitter Couvertüre
- 50 g Macadamia Nüsse gehackt
Anleitungen
Orangen-Biskuit-Kugeln
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft) oder 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die trockenen Zutaten zuerst in einer Rührschüssel vermischen,60 g Mehl, 15 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 80 g Nüsse, 60 g Zucker, 15 g Kakaopulver
- Butter, Mascarpone und Eier zufügen.60 g Butter, 2 Stück Eier
- Erst kurz mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe, dann etwa eine Minute alles auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform (ca. 25 x 11 x 4 cm) füllen, glatt streichen und auf dem Rost auf der mittleren Einschubleiste 18 Minuten backen.
- Die Form auf ein Auskühlgitter stellen, 10 Minuten abkühlen lassen und stürzen.
- Anschließend vollständig erkalten lassen.
- Den Kuchen zerbröseln, Mascarpone, abgeriebene Orangenschale und Honig zugeben und alles miteinander verkneten.30 g Mascarpone, 2 Stück Orangen, 15 g Honig
- Mit den Händen Kugeln formen und kalt stellen.
- Die Kuvertüre schmelzen und die kalten Kugeln eintauchen.200 g Couvertüre
- Nach Geschmack dekorieren.
Kirschparfait
- Eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausschlagen.
- Die weiße Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.100 g Schokolade, weiß
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark und -schote zusammen mit der Milch aufkochen.1 Stück Vanilleschote, 400 ml Milch
- Die Milch durch ein Sieb passieren.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und Kirschwasser über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das Wasser darf dabei nicht kochen!5 Stück Eigelb, 100 g Zucker, 4 cl Kirschwasser
- Unter Rühren die Milch zugeben und cremig rühren.
- Die geschmolzene Schokolade unterziehen und im Eiswasserbad kaltschlagen.
- Mascarpone unterrühren.150 g Mascarpone
- Die Sahne steif schlagen und unterziehen.250 ml Sahne
- Die Kirschen waschen, entsteinen und trocken tupfen.400 g Kirschen
- Die geraspelte Schokolade bis auf etwa 2 Esslöffel, die Kirschen und die Nüsse unter die Eismasse ziehen und in die vorbereitete Form füllen.400 g Kirschen, 60 g Zartbitter Couvertüre, 50 g Macadamia Nüsse
- Mindestens 4 Stunden einfrieren.
- Etwa 10Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen, stürzen und die Folie abziehen.
- Mit der restlichen Schokolade und nach Belieben mit Kirschen garniert servieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 1700kcalKohlenhydrate: 132gEiweiß: 27gFett: 122gungesätt. Fettsäuren: 34gCholesterin: 508mgSalz: 306mgKalium: 1116mgBallaststoffe: 11gZucker: 93gVitamin A: 2622IUVitamin C: 8mgKalzium: 423mgEisen: 10mgMagnesium: 256mgKoffein: 49mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Orangen-Biskuit-Kugeln und Kirschparfait
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
1700
% Täglicher Bedarf*
Fett
122
g
188
%
ungesätt. Fettsäuren
34
g
Cholesterin
508
mg
169
%
Salz
306
mg
13
%
Kalium
1116
mg
32
%
Kohlenhydrate
132
g
44
%
Ballaststoffe
11
g
46
%
Zucker
93
g
103
%
Eiweiß
27
g
54
%
Vitamin A
2622
IU
52
%
Vitamin C
8
mg
10
%
Kalzium
423
mg
42
%
Eisen
10
mg
56
%
Magnesium
256
mg
64
%
Koffein
49
mg
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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