Kirsch­­­­parfait

• Eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausschlagen.
• Die weiße Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
  100 g Schokolade, weiß
• Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark und -schote zusammen mit der Milch aufkochen.
  1 Stück Vanilleschote, 400 ml Milch
• Die Milch durch ein Sieb passieren.
• Die Eigelbe mit dem Zucker und Kirschwasser über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das Wasser darf dabei nicht kochen!
  5 Stück Eigelb, 100 g Zucker, 4 cl Kirschwasser
• Unter Rühren die Milch zugeben und cremig rühren.
• Die geschmolzene Schokolade unterziehen und im Eiswasserbad kaltschlagen.
• Mascarpone unterrühren.
  150 g Mascarpone
• Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
  250 ml Sahne
• Die Kirschen waschen, entsteinen und trocken tupfen.
  400 g Kirschen
• Die geraspelte Schokolade bis auf etwa 2 Esslöffel, die Kirschen und die Nüsse unter die Eismasse ziehen und in die vorbereitete Form füllen.
  400 g Kirschen, 60 g Zartbitter Couvertüre, 50 g Macadamia Nüsse
• Mindestens 4 Stunden einfrieren.
• Etwa 10Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen, stürzen und die Folie abziehen.
• Mit der restlichen Schokolade und nach Belieben mit Kirschen garniert servieren