Lachsforellenfilet zu feinem Tatar schneiden
150 g Lachsforelle
Apfel, Gurke genauso groß würfeln
50 g Apfel, 50 g Salatgurke
Mit Limettensaft, Limettenöl, Salz, Pfeffer, marinieren
1 St Limette, 5 cl Limettenöl, 5 g Fleur de Sel, 3 g Pfeffer
Form mit Tramezzinibrot auslegen
100 g Tramezzini
Paprika würfeln, farblos in etwas Öl anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Weißwein bei sanfter Hitze weich dünsten
100 g Paprika, 2 cl Sonnenblumenöl, 2 cl Gemüsebrühe, 1 cl Weißwein
Die Zubereitung pürieren, passieren und 2 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
2 Blatt Gelatine
Die Schlagsahne unterheben,
50 ml Sahne
Masse auf dem Tramezzinibrot in der Form verteilen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, mit einer weiteren Schicht Tramezzinibrot bedecken
Das Lachsforellentatar darauf verteilen. Kühl stellen.
Basilikum in feine Streifen schneiden, in die heiße Gemüsebrühe geben
20 g Basilikum, 100 ml Gemüsebrühe
3 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen
3 Blatt Gelatine
Vorsichtig über das Lachsforellentatar gießen.