Löffeldessert mit Joghurt, Quitte, schwarze Walnuss, Krokant und Schokolade
Präsentiert von
Löffeldessert mit Joghurt, Quittenragout und schwarzes Walnussparfait, Tannenblütenhonig, Haselnusskrokant, Schokoladencrumble, Hippenblatt und weißes Schokoladen - Minze-Pesto
AOK TIPP
Aufgrund des im Kürbiskern enthaltenen Selen und Vit.E hat das Öl antioxidative Wirkung und kann den Organismus vor freien Radikalen schützen. Der hohe Anteil an Linolsäure = Omega-6-Fettsäure hat eine cholesterinsenkende Wirkung.
Aber:
Die "Omega-Balance" ist enorm wichtig. Damit Omega-3-Fettsäuren im Körper gut wirken können, darf unsere Ernährung nicht zu viele Omega-6-Fettsäuren enthalten. Die Omega-6-Fettsäuren stecken auch im Sonnenblumen- oder Distelöl und häufig in fertig verarbeiteten Lebensmitteln.
Weil unser Stoffwechsel Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren mithilfe des gleichen Enzyms verarbeitet. Sind alle Enzyme mit Omega-6-Fettsäuren "besetzt", kann der Körper kein Omega-3 aufnehmen.Unser tägliches Essen hat im Durchschnitt 10- bis 20-mal mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren. Dabei sollte das Verhältnis Omega-6 zu Omega-3 aber zwischen 1:1 und 5:1 liegen.
Kochutensilien
Zutaten
Joghurt
- 400 g Naturjoghurt Griechisch, 10% Fettgehalt
Quittenragout
- 4 Stück Quitten
- 2 Stück Limette Saft
- 100 g Brauner Rohrzucker
- 5 g Speisestärke
- 50 ml Quittensaft
- 2 cl Quittenlikör
Schwarzes Walnussparfait
- 1 Stück Eier
- 1 Stück Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- 250 ml Sahne
- 30 g Nougat
- 4 cl Walnusslikör
- 80 g Schwarze Walnüsse
Tannenblütenhonig
- 60 g Tannenblütenhonig
Schokoladencrumble
- 50 g Mandeln Gemahlen
- 75 g Brauner Zucker
- 30 g Mehl Type 405
- 3 g Salz
- 30 g Kakaopulver
- 40 g Butter Flüssig
- 20 g Kuvertüre Zartbitter, geraspelt
Hippenblatt
- 40 g Butter
- 45 g Zucker
- 45 g Mehl Gesiebt
- 40 g Eiweiß
- 1 Stück Vanilleschote
Schokoladen Minz Pesto
- 1 Bund Pfefferminze
- 1 Stück Limette Saft + Abrieb
- 25 g Mandeln Geschält
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Macadamianüsse
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 20 ml Haselnussöl Kaltgepresst
- 20 g Kuvertüre Weiß, geraspelt
- 1 EL Honig
Anleitungen
Schokoladencrumble
- Alle Zutaten zu einem bröseligen Teig vermischen.
- Auf einer Silikonbackmatte zu Streusel verreiben
- Bei 160° 7-10 min backen mit trockener Hitze backen,
- Nach dem Backen nochmals mit Handschuhen in die gewünschte Größe zerbröseln
- Bis zur Verwendung luftdicht lagern
Hippenblatt
- Butter erwärmen und Glattrühren.
- Eiweiß Handwarm vorwärmen
- Vanilleschote längsaufschneiden und aufkratzen
- Danach alle anderen Zutaten gut unterrühren.
- Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
- Mithilfe einer Schablone die Masse auf eine Backfolie streichen.
- Im Backofen 6-8 min auf 180´C Heißluft backen.
- Warm formen und erkalten lassen.
- Bis zum Gebrauch Luftdicht lagern.
Schokoladen Minz Pesto
- Minze waschen und von den Blättern etwas beiseite stellen
- Restliche Minze sehr fein schneiden
- Limette waschen, reiben und entsaften, Abrieb und Saft verwenden
- Mandeln, Pinienkerne und Macadamianüsse mit den beiden Ölen, Honig und dem Limettensaft im Mixer grob zerkleinern.
- Die geschnittene Minze zugeben und nochmals für5 Sekunden mixen,.
- Limettenabrieb, geriebene Kuvertüre und die fein geschnittene Minze zugeben und bis zum Gebrauch kühl und luftdicht lagern
Haselnusskrokant
- Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser in einem breiten Topf auflösen und aufkochen
- Restlichen Zucker zugeben und hellbraun karamellisieren
- Gehackte Haselnüsse zugeben
- Den Karamell auf eine vorbereitete Silikonbackmatte möglichst dünn aufgießen
- Erkalten lassen
- In Stücke brechen und mit einem Nudelholz und Folie in die gewünschte Größe zerkleinern
- Bis zum Gebrauch luftdicht lagern
Schwarzes Walnussparfait
- 1/2 der schwarze Walnüsse mit Einkochfond, Honig und 1/3 der Sahne kurz aufkochen, mixen und den kleingeschnittenen Nougat darin auflösen
- Restliche Walnüsse in Würfel schneiden und für die Einlage bereit stellen.
- Ei, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad bis zur Rose abziehen
- Masse kalt schlagen.
- Walnusspüree und Walnusslikör zugeben
- Sahne steif schlagen und unter die kalte Eismasse unterheben
- In Formen füllen und mindestens 4 Stunden frieren
- Parfait stürzen und schneiden
Quittenragout
- Quitten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
- Mit dem Zucker farblos angehen lassen
- Mit Quittensaft, und Zitronensaft ablöschen, Zitronenabrieb zugeben und ca. 30 min zugedeckt sanft simmern lassen bis die Quitten weich sind
- 1/2 der Quitten entnehmen und in gleichmäßige Würfel schneiden
- Restliche Masse pürieren und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
- Quittenwürfel als Einlage verwenden und kühl stellen.
Anrichten
- Die gekühlten Gläser schichtweise mit dem Quittenragout, Joghurt, Schokoladencrumble und Haselnusskrokant befüllen.
- Parfait zum Schluss aufsetzen.
- Hippenblatt und nach Wunsch Minze oder Zitronenmelisse als Garnitur verwenden.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 120gKalorien: 1578kcalKohlenhydrate: 182gEiweiß: 21gFett: 92gungesätt. Fettsäuren: 29gCholesterin: 131mgSalz: 523mgKalium: 797mgBallaststoffe: 10gZucker: 149gVitamin A: 1548IUVitamin C: 2mgKalzium: 291mgEisen: 5mgMagnesium: 187mgKoffein: 19mgAlkohol: 0.4g
Nährwertangaben
Löffeldessert mit Joghurt, Quitte, schwarze Walnuss, Krokant und Schokolade
Portionsgröße
120 g
Menge pro Portion
Kalorien
1578
% Täglicher Bedarf*
Fett
92
g
142
%
ungesätt. Fettsäuren
29
g
Cholesterin
131
mg
44
%
Salz
523
mg
23
%
Kalium
797
mg
23
%
Kohlenhydrate
182
g
61
%
Ballaststoffe
10
g
42
%
Zucker
149
g
166
%
Eiweiß
21
g
42
%
Vitamin A
1548
IU
31
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
291
mg
29
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
187
mg
47
%
Koffein
19
mg
Alkohol
0.4
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!