Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren
Biskuit Roulade mit Frischkäse und Himbeeren, Beerensorbet
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Biskuitroulade
- 2 Stück Eier
- 50 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
Füllung Biskuitroulade
- 150 g Frischkäse
- 20 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 50 g Sahne
- 20 g Himbeermark
- 30 g Himbeeren frisch
Waldbeeren Sorbet
- 200 g Waldbeeren gemischt
- 100 ml Früchtesaft
- 4 cl Weißwein
- 40 g Zucker
Beerensalat
- 200 g Waldbeeren gemischt
- 2 cl Erdbeersirup
- 1 Bund Melisse
Zum Ausgarnieren
- 5 g Kuvertüre
Anleitungen
Biskuit Roulade
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Die Hälfte des Zuckers zufügen und etwa eine Minute weiterschlagen.
- Die Eigelbe mit Butter, restlichem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig aufschlagen.
- Mehl und Stärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme rühren.
- Den Teig auf einem Backblech mit Backpapier 1 cm dick auf ca. 20 x 30 cm ausstreichen und ca. 5 Minuten bei 160 °C (Heißluft) leicht braun backen.
Füllung Biskuitroulade
- Den Frischkäse mit dem Zucker cremig verrühren.
- Die ausgedrückte Gelatine in ganz wenig heißem Wasser auflösen und zusammen mit der aufgeschlagenen Sahne in die Frischkäsecreme rühren.
- Himbeermark einrühren und die frischen Himbeeren untermengen.
- Die Creme auf dem ausgekühlten Biskuitteig verteilen und den Teig zu einer Roulade wickeln.
- Kühl stellen.
Sorbet
- Alle Zutaten miteinander verrühren und aufkochen, mit dem Pürierstab aufmixen und durch ein Sieb streichen.
- In der Eismaschine bis zu einer cremigen Konsistenz gefrieren lassen.
Beerensalat
- Die erntefrischen Beeren ganz kurz vor dem Anrichten waschen, verlesen und eventuell klein schneiden.
- Mit Erdbeersirup und Melissenblättern abschmecken.
- Mit der temperierten Kuvertüre Ornamente auf den Teller zeichnen und Anrichten
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 551kcalKohlenhydrate: 67gEiweiß: 8gFett: 29gungesätt. Fettsäuren: 8gCholesterin: 162mgSalz: 235mgKalium: 202mgBallaststoffe: 4gZucker: 43gVitamin A: 1115IUVitamin C: 5mgKalzium: 76mgEisen: 1mgMagnesium: 18mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Schwäbischer Beerengarten Roulade mit Frischkäse und Himbeeren
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
551
% Täglicher Bedarf*
Fett
29
g
45
%
ungesätt. Fettsäuren
8
g
Cholesterin
162
mg
54
%
Salz
235
mg
10
%
Kalium
202
mg
6
%
Kohlenhydrate
67
g
22
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
43
g
48
%
Eiweiß
8
g
16
%
Vitamin A
1115
IU
22
%
Vitamin C
5
mg
6
%
Kalzium
76
mg
8
%
Eisen
1
mg
6
%
Magnesium
18
mg
5
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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