Ochsenschwanzragout

• Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten.
• Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln und die Karotten in den Topf geben und leicht Farbe annehmen lassen.
• Danach den Sellerie dazugeben und mitrösten.
• Tomatenmark zufügen, mehrmals mit Rotwein ablöschen und einkochen.
• Die Gewürze zugeben und mit der Brühe auffüllen.
• Den Ochsenschwanz ca. 3 Stunden bei geringer Hitze weich kochen, gegebenenfalls Brühe nachgießen.
• Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen, solange der Ochsenschwanz noch lauwarm ist.
• Die Sauce passieren, einreduzieren und den Sherry zugeben.
• Nochmals einkochen lassen und abschmecken.
• Von der Sauce etwas zum Anrichten abnehmen und beiseite stellen.
• Das gesamte Fleisch in kleine Stücke schneiden und zurück in die restliche Sauce geben, nochmals abschmecken und mit den gewünschten Beilagen und Gemüse anrichten