Kalbshüfte mit Erbsenhäubchen
Andreas Widmann
Rosa gebratene Kalbshüfte mit Erbsenhäubchen
AOK TIPP
Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.
Zubereitungszeit 45 Minuten Min.
Gesamtzeit 50 Minuten Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 1254 kcal
Kalbshüfte mit Erbsenhäubchen
Kalbshüfte
Kalbshüfte parieren, portionieren (ca. 1 cm dicke Stücke), von beiden Seiten in etwas Öl anbraten, würzen und mit Thymian bestreuen.
Butter mit Eigelb aufschlagen, Mie de pain und Petersilie hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Erbsen unterheben.
Masse auf ein Blech mit einer Silpatmatte streichen und einfrieren.
Den Backofen auf 140° C vorheizen.
Die gefrorene Erbsenmasse von der Silpatmatte abziehen und portionieren.
Die Stücke der Kalbshüfte mit der Erbsenmasse belegen und im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 54° C garen.
Kalbsglace
In einem Topf Öl erhitzen, Kalbsknochen darin anrösten.
Mirepoix hinzu geben, mitrösten.
Tomatenmark zufügen, danach mit etwa 3 l Kalbsfond und 0,3 l Rotwein dreimal reduzieren.
Mit Kalbsfond auffüllen und 4 Stunden kochen lassen.
Gewürze zufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und zu einer Kalbsglace mit der gewünschten Konsistenz reduzieren.
Portionsgrößen: 197gKalorien: 1254kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 71gFett: 85gungesätt. Fettsäuren: 34gCholesterin: 274mgSalz: 3327mgKalium: 3765mgBallaststoffe: 5gZucker: 16gVitamin A: 18457IUVitamin C: 19mgKalzium: 215mgEisen: 11mgMagnesium: 181mgAlkohol: 8g
Nährwertangaben
Kalbshüfte mit Erbsenhäubchen
Menge pro Portion
% Täglicher Bedarf*
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf