Brezenknödel
Andreas Widmann
Brezenknödel als Beilage oder vegetarische Hauptkomponente
AOK TIPP
Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.
Zubereitungszeit 6 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std. 12 Minuten Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 441 kcal
Brezenknödel
Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Brezeln und Weißbrot mischen, Milch zum Kochen bringen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eigelbe in die aufgekochte Milch schnell einrühren und sofort über das gewürfelte Brot gießen, ziehen und abkühlen lassen.
Anschließend den Eischnee unterheben.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
Bei 140° C Kombidampf (alternativ Ober- und Unterhitze plus ein Gefäß mit Wasser) eine halbe Stunde garen, danach kalt stellen.
Die kalte Brezenknödelschnitte in Scheiben schneiden.
In eine Pfanne mit etwas Butterschmalz goldbraun nachbraten oder im Ofen auf einem Backblech bei 89° C 10 min erwärmen
Portionsgrößen: 500gKalorien: 441kcalKohlenhydrate: 70gEiweiß: 20gFett: 9gungesätt. Fettsäuren: 2gCholesterin: 130mgSalz: 900mgKalium: 301mgBallaststoffe: 3gZucker: 9gVitamin A: 302IUVitamin C: 1mgKalzium: 295mgEisen: 5mgMagnesium: 45mg
Nährwertangaben
Brezenknödel
Menge pro Portion
% Täglicher Bedarf*
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf