Lauwarmer Ofenschlupfer mit Apfel, Quitte und Nuss
Lauwarmer Ofenschlupfer mit Apfel, Quitte und Nuss
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Ofenschlupfer
- 1 Stück Apfel Boskop
- 1 Stück Quitte
- 8 cl Weißwein
- 15 g Zucker
- 3 Stück Eier
- 180 ml Milch
- 1 EL Rum, braun
- 1 Stück Vanilleschote
- 2 EL Zucker
- 1/2 Stück Zitrone Abrieb
- 2 EL Haselnüsse geröstet
- 4 Scheiben Hefezopf
- 5 g Puderzucker
Johannisbeerparfait
- 3 Stück Eigelb
- 70 g Zucker
- 4 cl Creme de Cassis
- 150 ml Johannisbeeren-Fruchtmark dunkel
- 200 ml Sahne
Weiße Mousse
- 3 Stück Eier getrennt
- 150 g Schokolade, weiß
- 50 g Puderzucker
- 100 ml Milch
- 4 Blatt Gelatine
- 2 cl Wodka
- 100 ml Sahne
Anleitungen
Ofenschlupfer
- Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.1 Stück Apfel
- Die Quitte waschen, schälen und würfeln.1 Stück Quitte
- Mit Weißwein und Zucker 1 bis 2 Minuten andünsten.8 cl Weißwein, 15 g Zucker
- Aus Eiern, Milch, Rum, Vanillemark, Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale mithilfe des Stabmixers eine süße Royale herstellen.3 Stück Eier, 180 ml Milch, 1 EL Rum, braun, 2 EL Zucker, 1/2 Stück Zitrone
- Die gewürfelten Obststücke mit den Nüssen und dem Hefezopf mischen und in gebutterte ofenfeste Förmchen füllen.4 Scheiben Hefezopf, 2 EL Haselnüsse
- Das Ganze immer wieder mit Royale begießen, bis sich der Zopf schön vollgesaugt hat.
- 10 Minuten stehen lassen und anschließend bei ca. 170 °C 25 Minuten mit Umluft backen.
- Die Ofenschlupfer mit einem Messer am Rand der Förmchen lösen,
- Auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestäuben.5 g Puderzucker
Parfait
- Die Eigelbe mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse ca. 72° C erreicht hat.3 Stück Eigelb, 70 g Zucker
- Anschließend über Eiswasser wieder kalt schlagen.
- Cassis-Likör und Fruchtpüree untermischen und die Schlagsahne unterheben.4 cl Creme de Cassis, 150 ml Johannisbeeren-Fruchtmark, 200 ml Sahne
- Die Parfaitmasse in Silikonförmchen abfüllen und mindestens 4 Stunden im Gefrierfach tiefkühlen.
Mousse
- Die klein gehackte Schokolade vorsichtig bei niedriger Hitze über dem Wasserbad schmelzen.150 g Schokolade, weiß
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.3 Stück Eier, 50 g Puderzucker
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen4 Blatt Gelatine
- Die Eigelbe mit der Milch über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis eine Bindung entsteht (bei ca. 75° C).3 Stück Eier, 100 ml Milch
- Die geschmolzene Schokolade, die Gelatine und den Wodka untermischen.4 Blatt Gelatine, 2 cl Wodka, 150 g Schokolade, weiß
- Leicht abkühlen lassen und die Schlagsahne und den Eischnee unterziehen.200 ml Sahne
- In eine vorgekühlte Porzellanschale füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 907kcalKohlenhydrate: 92gEiweiß: 20gFett: 53gungesätt. Fettsäuren: 16gCholesterin: 511mgSalz: 205mgKalium: 697mgBallaststoffe: 5gZucker: 73gVitamin A: 1918IUVitamin C: 42mgKalzium: 294mgEisen: 3mgMagnesium: 43mgKoffein: 1mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Lauwarmer Ofenschlupfer mit Apfel, Quitte und Nuss
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
907
% Täglicher Bedarf*
Fett
53
g
82
%
ungesätt. Fettsäuren
16
g
Cholesterin
511
mg
170
%
Salz
205
mg
9
%
Kalium
697
mg
20
%
Kohlenhydrate
92
g
31
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
73
g
81
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
1918
IU
38
%
Vitamin C
42
mg
51
%
Kalzium
294
mg
29
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
43
mg
11
%
Koffein
1
mg
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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