Parfait

• Die Eigelbe mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse ca. 72° C erreicht hat.
  3 Stück Eigelb, 70 g Zucker
• Anschließend über Eiswasser wieder kalt schlagen.
• Cassis-Likör und Fruchtpüree untermischen und die Schlagsahne unterheben.
  4 cl Creme de Cassis, 150 ml Johannisbeeren-Fruchtmark, 200 ml Sahne
• Die Parfaitmasse in Silikonförmchen abfüllen und mindestens 4 Stunden im Gefrierfach tiefkühlen.