Alblinsensalat

• Die Linsen kurz einweichen und abgießen.
  200 g Alblinsen
• Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Öl glasig anschwitzen.
  1 Stück Schalotten, 2 g Sonnenblumenöl
• Linsen dazugeben, mit Balsamicoessig und Fond ablöschen und bissfest garen.
  20 ml Balsamicoessig, 100 ml Geflügelfond
• In der Zwischenzeit Karotte, Sellerie und Lauch putzen, waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
  40 g Karotte, 40 g Sellerie, 40 g Lauch
• Die Gemüsewürfel zu den Linsen geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 g Zucker