Geflügelbrühe / Fond Blanc de Volaille
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Helle Geflügel- Grundbrühe mit vielen Verwendungsmöglichkeiten
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Kalbsknochen gehackt
- 500 g Geflügelklein Karkassen
- 5 Liter Wasser
- 200 g Zwiebel ungeschält
- 100 g Karotten
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 1 St Knoblauch Zehe
- 30 g Salz
- 10 g Muskatnuss
- 5 g Pfefferkörner, weiß
- 3 St Lorbeerblatt
- 5 St Wacholderbeeren
- 1 St Suppenhuhn
- 100 ml Weißwein
Anleitungen
- Wasser aufkochen und die Kalbsknochen und Geflügelklein darin kurz aufkochen lassen
- Knochen und Geflügel abgießen und mit kaltem Wasser abspülen
- Suppenhuhn mit kaltem Wasser abspülen
- Abgekühlte Knochen, Geflügelklein und Suppenhuhn mit kaltem Wasser wieder langsam erhitzen
- Das in die Flüssigkeit übergegangene Eiweiß fängt bei ca.70° an zu gerinnen und die Trübstoffe zu umschließen, diese setzen sich bei weiterm Erhitzen an der Oberfläche als Schaum ab
- Hitzezufuhr der Brühe erduzieren wenn diese anfängt zu kochen damit sie leise vor sich hin köchelt
- Den sich an der Oberfläche bildendne Schaum mit einer Schöpfkelle fortlaufend vorsichtig abschöpfen
- Zwiebel vom Strunk entfernen und mittig halbieren, in diener Ffanne auf der Schnittfläche anbraten bis eine schöne Bräunung entsteht
- Gemüse und Rohgewürze ca. 1 Stunde vor Kochzeitende zugeben
- Das gegarte Suppenhuhn durch Einstich am den Keulen überprüfenb ob durchsichtiger, klarer Saft austritt, dann ist der Garprozess fertig,
- Suppenhuhn entnehmen und zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
- Brühe mit Salz und Muskat würzen
- Brühe durch ein Pasiertuch passieren und nochmals aufkochen
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 246gKalorien: 91kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 2gFett: 2gungesätt. Fettsäuren: 1gCholesterin: 1mgSalz: 12697mgKalium: 349mgBallaststoffe: 4gZucker: 5gVitamin A: 6541IUVitamin C: 41mgKalzium: 124mgEisen: 3mgMagnesium: 46mgAlkohol: 3g
Nährwertangaben
Geflügelbrühe / Fond Blanc de Volaille
Portionsgröße
246 g
Menge pro Portion
Kalorien
91
% Täglicher Bedarf*
Fett
2
g
3
%
ungesätt. Fettsäuren
1
g
Cholesterin
1
mg
0
%
Salz
12697
mg
552
%
Kalium
349
mg
10
%
Kohlenhydrate
14
g
5
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
2
g
4
%
Vitamin A
6541
IU
131
%
Vitamin C
41
mg
50
%
Kalzium
124
mg
12
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
46
mg
12
%
Alkohol
3
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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