Buchweizen Pancake mit geröstetem Blumenkohl und Pilzsauce
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Buchweizen Pancake mit geröstetem Blumenkohl und Pilzsauce
AOK TIPP
Die Pancakes lassen sich alternativ zur Pilzsauce auch gut mit Lachs und Frischkäse zubereiten.
Kochutensilien
Zutaten
Buchweizen Pancakes
- 250 g Buchweizenmehl
- 300 ml Buttermilch
- 100 ml Hefezweizen (kann auch alkoholfrei sein)
- Milch Optional
- 2 Stück Eigelb
- 2 Stück Eiweiß
- 1 TL Backpulver
- 2 ml Rapsöl
Blumenkohl
- 2 Kopf Blumenkohl kleine
- 3 EL Traubenkernöl
- 5 g Zucker
- 3 g Curry Pulver
Shi-Take-Pilzsauce
- 12 Stück Shi-Take Pilze groß
- 1 Bund Petersilie Blatt
- 1 Stück Schalotte
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 200 g Pekannüsse
- 3 g Fleur de Sel
- 5 ml Sonnenblumenöl
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 2 g Rosa Pfeffer Beeren
- 1 ml Sojasauce
Anleitungen
Buchweizen Pancakes
- Buchweizenmehl mit Backpulver mischen250 g Buchweizenmehl, 1 TL Backpulver
- Buttermilch und Hefeweizen hinzufügen300 ml Buttermilch, 100 ml Hefezweizen
- Alles glattrühren
- Eigelb einrühren2 Stück Eigelb
- Salzen2 g Salz
- Ca.3 Stunden quellen lassen
- Das Eiweiß in der Küchenmaschine aufschlagen2 Stück Eiweiß
- Eiweiß vor dem Ausbacken unterheben
- Ofen auf 70 Grad vorheizen
- Kleine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken2 ml Rapsöl
- Pancakes im Ofen warmhalten
- In der Pfanne die Pekannüsse rösten200 g Pekannüsse
- Mit Fleur de Sel würzen3 g Fleur de Sel
- Bis zum Anrichten auf ein Küchentuch geben
Blumenkohl
- Backofen auf 200 °C200 °C vorheizen
- Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen2 Kopf Blumenkohl
- Waschen und auf einem Küchenpapier trocknen
- Mit Salz, etwas Zucker, Curry sowie dem Traubenkernöl marinieren.3 EL Traubenkernöl, 5 g Zucker, 3 g Curry, 2 g Salz
- Den Blumenkohl auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form geben.
- Ca.15 min im Ofen backen bei 200 ° C
Shi-Take-Pilzsauce
- Shi-Take Pilze waschen, kleinschneiden12 Stück Shi-Take Pilze
- Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden1 Stück Schalotte
- Blattpetersilie waschen und in feine Streifen schneiden1 Bund Petersilie
- In einer Sauteuse das Sonnenblumenöl erhitzendie Pilze und die Schalotte hinzugeben5 ml Sonnenblumenöl
- Würzen und schwenken2 g Salz, 1 g Pfeffer
- Mit der Brühe und Sahne ablöscheneinreduzieren lassen100 ml Gemüsebrühe, 250 g Sahne
- Crème fraîche einrühren1 EL Crème fraîche
- Mit Sojasauce abschmecken1 ml Sojasauce
- Petersilie und rosa Pfeffer kurz vor dem Servieren hinzugeben1 Bund Petersilie, 2 g Rosa Pfeffer
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 861kcalKohlenhydrate: 60gEiweiß: 17gFett: 66gungesätt. Fettsäuren: 29gCholesterin: 85mgSalz: 731mgKalium: 771mgBallaststoffe: 12gZucker: 11gVitamin A: 1167IUVitamin C: 2mgKalzium: 214mgEisen: 4mgMagnesium: 235mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Buchweizen Pancake mit geröstetem Blumenkohl und Pilzsauce
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
861
% Täglicher Bedarf*
Fett
66
g
102
%
ungesätt. Fettsäuren
29
g
Cholesterin
85
mg
28
%
Salz
731
mg
32
%
Kalium
771
mg
22
%
Kohlenhydrate
60
g
20
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
11
g
12
%
Eiweiß
17
g
34
%
Vitamin A
1167
IU
23
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
214
mg
21
%
Eisen
4
mg
22
%
Magnesium
235
mg
59
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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