Gegrillte Wassermelone mit Alb Burrata Relish von der Landgurke/ Limonen-Safran-Vinaigrette/ Gartenkräuter
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Gegrillte Wassermelone mit Alb Burrata Relish von der Landgurke/ Limonen-Safran-Vinaigrette/ Gartenkräuter
AOK TIPP
(Wer die Möglichkeit hat, sollte die Melone mit dem Limetten öl vakuumieren. Dies verändert zusätzlich die Struktur.)
Kochutensilien
Zutaten
Wassermelone
- 1 St. Wassermelone Klein, Kernlose
- 5 cl Olivenöl
- 3 g Limette abrieb
- 2 g Salz Grob
- 1 g Pfeffer
Relish
- 2 St. Landgurken
- 1 St. Schalotte
- 4 El Apfelessig
- 200 g Gelierzucker
- 3 g Dillspitzen
Limonen Safran Vinaigrette
- 300 ml Gemüsefond
- 2 St. Schalotten
- 1 St. Knoblauchzehe
- ½ g Safranfäden
- 4 St. Limetten Bio
- 3 St. Limettenblätter
- 150 ml Olivenöl Extra Nativ
- 5 g Salz
- 2 g Pfeffer
Gartenkräutersalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 60 g Beet Kresse
- 5 Blätter Frisee Salat
- 2 cl Olivenöl
- 1 cl Limettensaft
Anleitungen
Die Melone
- Melone in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
- Aus dem Fruchtfleisch 8 -12 runde (ca. 7,5 cm) Portionsstücke ausstechen.
- Das Olivenöl mit Limettenabrieb vermischen.
- Die Melonenstücke nebeneinander in eine flache Schale legen und damit mindestens 1Std. (oder über Nacht) marinieren.
- Die Melone auspacken und auf der heißen Grillplatte oder Pfanne grillieren, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist.
- Mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
Relish von der Landgurke
- Die Gurke gut waschen, der Länge nach halbiere und entkernen.
- Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, in einen kleinen Topf geben, leicht salzen, den Gelierzucker zugeben.
- Alles gut verrühren, ca. 10 Minuten ziehen lassen bis die Gurken Wasser ziehen.
- Inzwischen die Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren.
- Alles zusammen aufkochen, mit dem Apfelessig und dem Dill abschmecken und auf einem Eiswasser schnell abkühlen.
- Hierbei beginnt dann auch die Bindung.
Die Vinaigrette
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Zusammen mit den Safranfäden bei leichter Hitze in etwas Öl anschwitzen.
- Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitzezufuhr 50% einreduzieren lassen.
- Von der Kochstelle nehmen, Limettenabrieb und Limetten Blättern zugeben und das Ganze wie einen Tee (ca. 10 Minuten) ziehen lassen.
- Den Fond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren.
- Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Fond geben, unter rühren nochmal aufkochen lassen und leicht abbinden.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Mit frisch gepresstem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig die Vinaigrette herstellen.
- Zum Schluss mit dem Olivenöl montieren (das Öl langsam zugießen und dabei sehr schnell rühren, am besten mit einem Pürierstab) und nochmals abschmecken.
Gartenkräutersalat
- Aus den Gartenkräutern und dem Frisee Salat einen dekorativen Salat herstellen.
- Dazu den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Schnittlauchgrob schneiden, die Kresse vom Beet abschneiden und die restlichen Kräuterabzupfen.
- Die Kräuter und den Salat vorsichtig vermischen, leicht salzen, und mit etwas Olivenöl und Limettensaft abglänzen.
Anrichten
- In eine Bowl die gegrillte Melone (pro Person 2-3 Scheiben) geben.
- Je eine ½ Burrata an die Melone ansetzen.
- Die Burrata leichtsalzen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl marinieren.
- Das Gurken Relish mit 2 Löffeln zu einer Nocke formen und daneben drapieren.
- Den Kräutersalat locker oben aufsetzen. Mit der Vinaigrette angießen.
- Je nach Geschmack & für die Textur mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Kapern bestreuen.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 250gKalorien: 522kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 0.2gFett: 36gungesätt. Fettsäuren: 26gCholesterin: 0.1mgSalz: 1075mgKalium: 27mgBallaststoffe: 0.4gZucker: 49gVitamin A: 219IUVitamin C: 2mgKalzium: 9mgEisen: 0.4mgMagnesium: 3mg
Nährwertangaben
Gegrillte Wassermelone mit Alb Burrata Relish von der Landgurke/ Limonen-Safran-Vinaigrette/ Gartenkräuter
Portionsgröße
250 g
Menge pro Portion
Kalorien
522
% Täglicher Bedarf*
Fett
36
g
55
%
ungesätt. Fettsäuren
26
g
Cholesterin
0.1
mg
0
%
Salz
1075
mg
47
%
Kalium
27
mg
1
%
Kohlenhydrate
50
g
17
%
Ballaststoffe
0.4
g
2
%
Zucker
49
g
54
%
Eiweiß
0.2
g
0
%
Vitamin A
219
IU
4
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
9
mg
1
%
Eisen
0.4
mg
2
%
Magnesium
3
mg
1
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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