Füllung

• Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
• Quark, Hartkäse und Eigelb verrühren.
• Dann kräftig würzen, mit gemahlenen Walnüssen binden.

Leisasud

• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Honig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Bleichsellerie und den Peperoni langsam andünsten.
• Nach 5-8 Minuten Tomatenmark und die mit Wasser abgebrausten Linsen (ohne einzuweichen)zugeben und mit dünsten.
• Mit Rotwein und Tomatenwürfel ablöschen, ca. 100 - 150ml Apfelsaft und wenig Salz zugeben und während ca. 20-25 Minuten leise köcheln, Sud absieben und auffangen.
• Linsen etwas abkühlen lassen für die Füllung.

Teig

• 1 Ei trennen.
• Eigelb mit den weiteren 2 Eiern, Mehl, 1 TL Salz und Olivenöl 
zu einem festen, glatten Teig verkneten.
• Je nach Teigbeschaffenheit evtl. noch etwas Mehl oder ein wenig Wasser unterkneten.
• Den Nudelteig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Teig sehr dünn ausrollen.
• Aus dem Teig 12 Kreise stechen.
• In die Mitte jeweils 1 TL Füllung und 1 TL Linsen geben.
• Teigränder dünn mit Eiweiß bepinseln, Füllung mit Hartkäse und Crema abschmecken, zusammenklappen und mit Hilfe einer Gabel rundum fest verschließen.
• Ein Blech mit einem sauberen Küchentuch bedecken und Teigtaschen daraufsetzen.
• Reichlich Salzwasser aufkochen und die Teigtäschle vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen.
• Hitze etwas reduzieren und die Teigtäschle ca. 7 Minuten ziehen lassen, herausholen und nebeneinander auf ein Backpapier legen.

Salsa

• Inzwischen Butter und Linsensud in einem kleinen Topf schmelzen.
• Kräftig abschmecken.
• Täschle mit einer Schaumkelle herausheben, auf tiefen Tellern verteilen, mit

  Salsa, Käse und Basilikum anrichten.

Peterling Dressing

• Alle Zutaten in einem Messbecher mixen und zu den Teigtäschle reichen.

Anrichten