Rosa gebratener Rehrücken, Wildschokoladen- Kirschsauce dazu Pfifferling Gnocchi
Präsentiert von
Rosa gebratener Rehrücken , Wildschokoladen- Kirschsauce dazu Pfifferling Gnocchi
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Wildschokoladen-Kirschsauce
- 1 kg Rehknochen
- 200 g Speck
- 1 Liter Wildfond
- 2 Stück Karotten
- 1)2 Stück Sellerie
- 1 Stück Lauch
- 1 Stück Knoblauch Zehe
- 200 g Preiselbeeren Frisch
- 100 g Schokolade Zartbitter
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Portwein Rot
- 100 ml Gin
- 100 ml Cognac
- 5 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 5 Stück Nelken
- 1ß Stück Pfefferkörner Schwarz
Rosa gebratener Rehrücken
- 75ß g Rehrücken Ausgelöst, pariert
Pfifferling-Gnocchi
- 400 g Kartoffeln Gekocht, geschält
- 100 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 5 g Salz
- 3 g Pfeffer Weiß, gemahlen
- 2 g Muskatnuss Gerieben
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 100 g Petersilie
Anleitungen
Wildschokoladen-Kirschsauce
- Rehknochen kleinhacken
- Im Backofen bei 250 Grad Dunkel anrösten lassen
- Währenddessen das ganze Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden.
- Nun das Gemüse und den Speck in den heißen Topf geben und Dunkelanrösten
- Dann die Gewürze beigeben und weiteranrösten
- Jetzt das Tomatenmark und den Senf beigeben und nochmals anrösten.
- Nun mit Rotwein, ablöschen
- Einreduzieren lassen.
- Dieser Vorgang wird dann 3-mal mit Portwein, Cognac und Gin wiederholt,
- Dann mit Wildfond aufgießen und die Rehknochen aus dem Ofen beigeben
- Alles zusammen circa 3 Stunden köcheln lassen
- Nun alles passieren.
- Die Preiselbeeren und die Schokolade beifügen
- Anschließend die Sauce nach Belieben abbinden und abschmecken
Rosa gebratener Rehrücken
- Rehrücken abwaschen dann von noch eventuell anhaftenden Sehnen und Fett befreien.
- Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
- Dann den Rehrücken in der Pfanne anbraten
- Anschließend in den Backofen bei 120 Grad Ober/Unterhitze auf 45 Grad Kerntemperatur garen lassen.
Pfifferling-Gnocchi
- Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
- Nun das Mehl , die Eier und die Gewürze beigeben und alles zusammen zu einer glatten Masse kneten.
- Anschließend den Teig in 4cm dicke Schlangen rollen nun mit einer Teigkarte die Schlangenrolle in gleichmäßige Stücke schneiden und über einer Gabel abrollen.
- Dann die Gnocchi im Wasser abkochen danach in kaltem Wasser abschrecken.
- Jetzt die Gnocchi in der Pfanne anbraten
- Die Pfifferlinge beigeben sowie die feingeschnittene Zwiebeln und die Knoblauchzehe
- Zum Schluss fein gehackte Petersilie unterheben und nach Belieben abschmecken.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 450gKalorien: 1045kcalKohlenhydrate: 91gEiweiß: 20gFett: 31gungesätt. Fettsäuren: 12gCholesterin: 50mgSalz: 3038mgKalium: 1446mgBallaststoffe: 10gZucker: 30gVitamin A: 2868IUVitamin C: 61mgKalzium: 118mgEisen: 9mgMagnesium: 125mgKoffein: 17mgAlkohol: 50g
Nährwertangaben
Rosa gebratener Rehrücken, Wildschokoladen- Kirschsauce dazu Pfifferling Gnocchi
Portionsgröße
450 g
Menge pro Portion
Kalorien
1045
% Täglicher Bedarf*
Fett
31
g
48
%
ungesätt. Fettsäuren
12
g
Cholesterin
50
mg
17
%
Salz
3038
mg
132
%
Kalium
1446
mg
41
%
Kohlenhydrate
91
g
30
%
Ballaststoffe
10
g
42
%
Zucker
30
g
33
%
Eiweiß
20
g
40
%
Vitamin A
2868
IU
57
%
Vitamin C
61
mg
74
%
Kalzium
118
mg
12
%
Eisen
9
mg
50
%
Magnesium
125
mg
31
%
Koffein
17
mg
Alkohol
50
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!