Aus dem Fruchtfleisch 8 -12 runde (ca. 7,5 cm) Portionsstücke ausstechen.
Das Olivenöl mit Limettenabrieb vermischen.
Die Melonenstücke nebeneinander in eine flache Schale legen und damit mindestens 1Std. (oder über Nacht) marinieren.
Die Melone auspacken und auf der heißen Grillplatte oder Pfanne grillieren, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist.
Mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
Relish von der Landgurke
Die Gurke gut waschen, der Länge nach halbiere und entkernen.
Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, in einen kleinen Topf geben, leicht salzen, den Gelierzucker zugeben.
Alles gut verrühren, ca. 10 Minuten ziehen lassen bis die Gurken Wasser ziehen.
Inzwischen die Schalotte schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren.
Alles zusammen aufkochen, mit dem Apfelessig und dem Dill abschmecken und auf einem Eiswasser schnell abkühlen.
Hierbei beginnt dann auch die Bindung.
Die Vinaigrette
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zusammen mit den Safranfäden bei leichter Hitze in etwas Öl anschwitzen.
Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitzezufuhr 50% einreduzieren lassen.
Von der Kochstelle nehmen, Limettenabrieb und Limetten Blättern zugeben und das Ganze wie einen Tee (ca. 10 Minuten) ziehen lassen.
Den Fond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren.
Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Fond geben, unter rühren nochmal aufkochen lassen und leicht abbinden.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit frisch gepresstem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig die Vinaigrette herstellen.
Zum Schluss mit dem Olivenöl montieren (das Öl langsam zugießen und dabei sehr schnell rühren, am besten mit einem Pürierstab) und nochmals abschmecken.
Gartenkräutersalat
Aus den Gartenkräutern und dem Frisee Salat einen dekorativen Salat herstellen.
Dazu den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schnittlauchgrob schneiden, die Kresse vom Beet abschneiden und die restlichen Kräuterabzupfen.
Die Kräuter und den Salat vorsichtig vermischen, leicht salzen, und mit etwas Olivenöl und Limettensaft abglänzen.
Anrichten
In eine Bowl die gegrillte Melone (pro Person 2-3 Scheiben) geben.
Je eine ½ Burrata an die Melone ansetzen.
Die Burrata leichtsalzen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl marinieren.
Das Gurken Relish mit 2 Löffeln zu einer Nocke formen und daneben drapieren.
Den Kräutersalat locker oben aufsetzen. Mit der Vinaigrette angießen.
Je nach Geschmack & für die Textur mit gerösteten Pinienkernen und gebackenen Kapern bestreuen.