Waldpilzpralinen im crispy Cornflakesmantel,
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Waldpilzpralinen im crispy Cornflakesmantel
AOK TIPP
Für diejenigen, die es komplett vegetarisch mögen, bietet sich zum Gelieren der Pilz Pralinen Agar-Agar an.
Gewöhnlich darf man Gelatine nicht hoch erhitzen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Agar-Agar muss zwingend aufgekocht werden, da sie sonst nicht geliert. Daher das Agar-Agar mit der angegebenen Flüssigkeit in einem Kochtopf 2 Minuten aufkochen lassen. Anschließend die kalten Zutaten unterrühren und zügig in die entsprechende Form füllen.
Wie rechne ich die Menge an Gelatine in Menge an Agar-Agar um?
Faustregel: Für 500g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1TL (4g) Agar-Agar.
Kochutensilien
Zutaten
Waldpilzpralinen
- 250 g Herbstpilze Steinpilz, Herbsttrompete, Stockschwämmchen
- 1 Stück Schalotte Gewürfelt
- 30 ml Steinpilzöl Kaltgepresst
- 1 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Weißwein Trocken
- 50 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sahne geschlagen
- 1 Stück Knoblauch Zehe, geschält
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 5 g Petersilie gehackt
- 2 g Salz
- 1 g Zucker
- 1 g Pfeffer
- 6 Blatt Gelatine
- 50 g Cornflakes Ungesüßt
- 10 g Pfefferkörner Geschrotet
- 10 Stück Blattpetersilie Gehackt
Anleitungen
Waldpilz Pralinen
- Pilze mit kleinem Messer und Pinsel säubern, Menge halbieren250 g Herbstpilze
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- 1/2 der Pilze in gleichmäßige Würfel schneiden
- 1/2 der Pilze schneiden und mit den Schalotten im Sonnenblumenöl farblos anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 10 min sanft köcheln lassen50 ml Weißwein, 50 ml Gemüsebrühe
- Pilzwürfel zugeben und nochmals kurz aufkochen.1 g Zucker
- Pilzmasse fein mixen30 ml Steinpilzöl, 1 Stück Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 5 g Petersilie
- Gelatine in der warmen Masse auflösen (als vegetarische Varianten die Anmerkung am Ende lesen)6 Blatt Gelatine
- Sahne steif schlagen250 g Sahne
- Sahne unter die Masse ziehen
- Pilzmousse in Pralinenformen einfüllen
- Mindestens 3 Stunden kühl stellen
- Cornflakes in einem Vakuumbeutel grob zerstoßen
- Mit dem geschroteten Pfeffer und der Petersilie mischen
- Pralinen stürzen und in der Cornflakespanade panieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 60gKalorien: 360kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 6gFett: 30gungesätt. Fettsäuren: 11gCholesterin: 71mgSalz: 364mgKalium: 380mgBallaststoffe: 2gZucker: 5gVitamin A: 1519IUVitamin C: 9mgKalzium: 68mgEisen: 5mgMagnesium: 18mgAlkohol: 1g
Nährwertangaben
Waldpilzpralinen im crispy Cornflakesmantel,
Portionsgröße
60 g
Menge pro Portion
Kalorien
360
% Täglicher Bedarf*
Fett
30
g
46
%
ungesätt. Fettsäuren
11
g
Cholesterin
71
mg
24
%
Salz
364
mg
16
%
Kalium
380
mg
11
%
Kohlenhydrate
18
g
6
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
5
g
6
%
Eiweiß
6
g
12
%
Vitamin A
1519
IU
30
%
Vitamin C
9
mg
11
%
Kalzium
68
mg
7
%
Eisen
5
mg
28
%
Magnesium
18
mg
5
%
Alkohol
1
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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