Rapsöl in einen heißen Topf auf mittlerer Hitze geben.
Die Schalottenbrunoise farblos anschwitzen.
Den Grünkern sowie Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und kurz mit anschwitzen.
Nun mit der Gemüsebrühe 100-ml-weise angießen und ständig rühren.
Durch das Garen tritt Stärke aus und bindet die Flüssigkeit.
Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder angießen.
Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, mit Weißwein fortfahren.
Zum Abschluss das Albaöl einrühren, um eine buttrige Note zu erhalten.
Das Grünkernrisotto sollte cremig sein.
Ist es zu fest, kann man es mit etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Hafersahne flüssiger machen.
Ist es zu flüssig, einfach etwas länger unter ständigem Rühren kochen