Grünkernrisotto

Grünkern-Risotto

• Rapsöl in einen heißen Topf auf mittlerer Hitze geben.
• Die Schalottenbrunoise farblos anschwitzen.
• Den Grünkern sowie Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und kurz mit anschwitzen.
• Nun mit der Gemüsebrühe 100-ml-weise angießen und ständig rühren.
• Durch das Garen tritt Stärke aus und bindet die Flüssigkeit.
• Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder angießen.
• Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, mit Weißwein fortfahren.
• Zum Abschluss das Albaöl einrühren, um eine buttrige Note zu erhalten.
• Das Grünkernrisotto sollte cremig sein.
• Ist es zu fest, kann man es mit etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Hafersahne flüssiger machen.
• Ist es zu flüssig, einfach etwas länger unter ständigem Rühren kochen