Fleisch

Bedeutung in der Ernährung

Das Verwenden von Fleisch in der Küche ist schon seit Jahrtausenden elementar wichtig für die menschliche Ernährung.
Stand früher die reine Proteinzufuhr für das körperliche Wachstum im Vordergrund, nimmt heutzutage mehr und mehr der bewusste Genuss von Fleisch eine tragende Rolle in unserem Alltag ein.

Fleisch

Ein wichtiger Bestandteil des Kochens hat schon seit jeher das Fleisch eingenommen.
In verschiedenen Rubriken könnt ihr euch elementares Wissen rund um diesen Proteinlieferanten anschauen.

Fleisch spielt in der genussvollen Zubereitung einzelner Speisen schon immer eine große Rolle und ist auch heute noch durch seinen hochwertigen Proteingehalt (biologische Wertigkeit ca. 86 %), essenzielle Aminosäuren, Mineralstoffen (unter anderem Eisen, Zink, Mangan und Selen in besonders gut resorbierbarer Form) und unterschiedlichen Vitaminen (z.B. Vitamin B6, B12, D, E, Thiamin, Riboflavin) ein wichtiger Baustein für die gesunde Ernährung.
Dabei ist das verwertbare Fleisch in der Küche europarechtlich in der EG Verordnung Nr. 853/2004 genau beschrieben und festgelegt.

Im Deutschen Lebensmittelbuch sind die Leitsätze ebenfalls genau definiert, wonach unter Fleisch im allgemeinen Sinne alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuss für Menschen bestimmt sind, fallen.
Zu den zugelassenen Fleischsorten zählen dadurch alle genießbaren Teile von Huftieren (dazu gehören Haustiere wie Rind, Schwein, Lamm, Schaf und Ziege sowie als Haustiere gehaltene Einhufer), Geflügel, Hasentieren und frei lebendem Wild.

Für die Unterscheidung nach Fleischsorten gibt es keine verbindliche Einteilung.
Allgemein gebräuchlich ist jedoch die Unterteilung der Fleischarten nach Warmblütern wie Schlachtfleisch, Wildfleisch und Geflügelfleisch sowie Fischfleisch, Krebsfleisch (Hummer, Languste, Krebse, Garnelen) und Weichtierfleisch (Muschelfleisch, Austernfleisch, Schneckenfleisch, Tintenfischfleisch).
Weltweit stammt das Fleisch warmblütiger Tiere hauptsächlich von fünf Tierarten: Rind (+Kalb), Schwein, Schaf, Huhn und Pute

Kontakt

GbR in Gründung
Staiger,Köhler,Heinrich
Neckarstraße 25
73207 Plochingen

Tel: 07153 72700

[email protected]

Newsletter
Abonieren sie unseren Newsletter um regelmässig von Meisterlich Geniessen informiert zu werden.
Meisterlich Geniessen
© 2022 Meisterlich Geniessen | 
8px.com
ImpressumDatenschutz