In diese Kategorie werden Garmachungsarten eingeteilt, wenn beim Garen kein Wasser verwendet wird und das Gargut mittels trockener Wärme in einen genussfertigen Zustand gebracht wird.
Durch die gegenüber den feuchten Garverfahren hohen Temperaturen und dem nicht vorhanden sein von zusätzlicher Feuchtigkeit wird am Gargut durch diese Verfahren eine Kruste gebildet und es entstehen damit Röst- und Geschmacksaromen.

Prinzipiell bedeuten trockene Garverfahren eine höhere Gartemperatur und dadurch bedingt auch eine kürzere Zubereitungszeit, was unter lebensmitteltechnischen Gesichtspunkten auch eine Vitamin- und Nährstoff schonendere Verarbeitung ermöglicht.
Jedoch eignen sich nicht alle Lebensmittel zur Zubereitung von trockenen Garverfahren. Von den Fleischteilen sind hier vor allem bindegewebsarme Fleischstücke zur schnellen Zubereitung geeignet und je nach Rezeptur im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne oder auch im Fettbad zuzubereiten.

Wichtig ist hierbei natürlich auch die Größe, die produkttechnische Eigenart und das gewünschte Ergebnis des Lebensmittels.
Bei den trockenen Zubereitungsarten können unterschiedliche Techniken zur Hitzeeinwirkung auf das Gargut verwendet werden.