Anbei stellen wir euch die verschiedenen Grundtechniken vor, mit denen ihr in der Lage seit, fast alle Lebensmittel küchenfertig vorzubereiten.
Ergänzende Video zeigen diese Techniken auch in bewegten Bildern und geben euch damit eine wertvolle Hilfe zu einer perfekten Schnitttechnik.
Der Krallengriff eignet sich sehr gut zum Halten und Fixieren des Schnittguts sowie zum sicheren und zugleich effektiven Schneiden.
Der kleine Finger und der Daumen fixieren dabei das Schnittgut.
Das Messer sollte beim Schneiden die Fingerknöchel nur flüchtig streifen.
Diese Technik erfordert Präzision und ein sehr scharfes Messer.
Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem Santoku oder einem chinesischen Kochmesser. Zum Ausführen der Technik Daumen und Zeigefinger um die Klinge legen und das Schnittgut fixieren.
Das Schnittgut mit gleichmäßigem Druck von oben nach unten mit dem mittleren oder dem hinteren Teil der Klinge schneiden.
Die Klinge sollte den Fingerknöchel bei der Auf- und Abwärtsbewegung nur flüchtig streifen.
Das Messer hat nicht immer Kontakt mit dem Schneidbrett.
Bei der Tunneltechnik handelt es sich um eine sichere Schneidetechnik, da die Finger dabei nicht im Weg sind.
Sie ist ideal, um zum Beispiel Kartoffeln mit einem Office- oder Kochmesser zu schneiden. Das Schnittgut mit Daumen und Fingerspitzen der einen Hand halten und die Handinnenfläche zu einem Tunnel aufwölben.
Das Messer unter der Handinnenfläche zwischen die Finger führen.
Die Messerspitze auf dem Brett ansetzen und nach unten schneiden.
Den Wiegeschnitt charakterisieren wiegende Auf- und Abwärtsbewegungen von der Klingenspitze bis hin zum Klingenende.
Diese Schneidetechnik ist perfekt zum Hacken von Kräutern und Fleisch. Eine Hand umgreift den Messergriff, die andere stabilisiert die Spitze, während der Griff in einer Auf- und Abwärtsbewegung hin- und herbewegt wird.
Dabei hauptsächlich das breite Ende der Schneide einsetzen.
Hierfür ist ein großes Kochmesser ideal.
Das Schnittgut im Krallengriff halten und die Messerspitze auf dem Brett ansetzen. Dann eine kurze Bewegung zugleich nach unten und nach vorne ausführen.
Mit der Messerspitze bleibt man dabei immer auf der Schneidunterlage.
Die Hand, die das Messer führt, bestimmt die Schnittbreite.
Zudem dient die andere Hand dabei als Führung.
Das Messer in einer fließenden und rollenden Bewegung führen. Dabei hat das Messer hat immer Kontakt mit dem Schneidbrett.
Diese Technik dient dem Schneiden von langen und feinen Scheiben. Für diesen Schnitt ist ein langes, schmales Messer mit Kullenschliff geeignet.
Die Klinge am dicken Ende des Schnittguts ansetzen. Mit der Klinge eindringen, den Griff langsam hindurch- und zurückziehen.
Ist die Messerspitze erreicht, einfach die Schnittrichtung ändern und das Messer dabei vorwärts bewegen.
Auf diese Weise den Weg durch das Schnittgut fortsetzen.
Das Messer im 90°-Winkel zum Schnittgut ansetzen, um so die gewünschte Schnittrichtung vorzugeben.
Dabei sollte das Schnittgut, wenn möglich mit der freien Hand fixiert werden.
Das Messer der gesamten Länge nach abwärts bewegen, durch das Schnittgut ziehen, bis die Klinge vollständig auf dem Brett aufliegt und das Schnittgut durchtrennt ist.
Ausbeinen nennt man das Auslösen von rohen Fleischstücken.
Dabei sollen geschlossene Muskelfleischstücke erhalten bleiben.
Beim Ausbeinen sind verschiedene Grifftechniken notwendig.
Das Ausbeinmesser wird zum einen wie ein gewöhnliches Messer eingesetzt und zum anderen wie ein Dolch gehalten.
So kann die scharfe, gebogene Spitze optimal eingesetzt werden, wobei das Ausbeinmesser besonders präzise Schnitte ermöglicht.
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