Schwarzwurzeln waschen, schälen und klein schneiden.
100 g Schwarzwurzeln
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die gewürfelte Schalotte darin farblos anschwitzen.
20 g Butter, 1 Stück Schalotte
Die Schwarzwurzelstücke zufügen und etwas Gemüsefond angießen.
100 ml Gemüsefond
Weich dünsten, pürieren und abschmecken.
Die Urkarotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Gemüsefond weich dünsten.
100 g Urkarotte, 100 ml Gemüsefond
Beiseite stellen und auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Karottenwürfel mit der gehackten Petersilie unter das Schwarzwurzelpüree geben und nochmals abschmecken.
1 g Pfeffer, 20 g Petersilie, 3 g Salz
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Aus dem Teig Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
Die Hälfte der Teigkreise mit einem knappen Esslöffel Füllung belegen.
1 Stück Eiweiß
Die Teichränder mit Eiweiß bestreichen.
Jeweils mit einem Teigkreis bedecken und die Ränder fest andrücken.
Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen.