Name: Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter mit Fischroulade
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 100 g Mehl; 1 Stück Ei; 2 Stück Eigelb; 5 ml Olivenöl; 100 g Schwarzwurzeln; 20 g Butter; 1 Stück Schalotte; 100 ml Gemüsefond; 1 g Pfeffer (aus der Mühle); 3 g Salz (aus der Mühle); 100 g Urkarotte; 20 g Petersilie (fein geschnitten); 1 Stück Eiweiß; 100 g Saibling (Filet); 100 g Zander (Filet); 2 g Salz; 50 g Butter; 1 Bund Salbei

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Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter mit Fischroulade

Alexander Munz

Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter mit Fischroulade

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1

Gericht Fisch, Herbst, Meisterclass, Ravioli, Saisonale Rezepte, Vorspeisen, Warme Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 365 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Nudelteig

100 g Mehl
1 Stück Ei
2 Stück Eigelb
5 ml Olivenöl

Ravioli-Füllung

100 g Schwarzwurzeln
20 g Butter
1 Stück Schalotte
100 ml Gemüsefond
1 g Pfeffer aus der Mühle
3 g Salz aus der Mühle
100 g Urkarotte
20 g Petersilie fein geschnitten
1 Stück Eiweiß

Fischroulade

100 g Saibling Filet
100 g Zander Filet
2 g Salz

Salbeibutter

50 g Butter
1 Bund Salbei

Anleitungen

Nudelteig

Die Zutaten zu einem glatten Nudelteig verkneten.
100 g Mehl, 2 Stück Eigelb, 5 ml Olivenöl, 1 Stück Ei
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens ½ Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

Schwarzwurzeln waschen, schälen und klein schneiden.
100 g Schwarzwurzeln
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die gewürfelte Schalotte darin farblos anschwitzen.
20 g Butter, 1 Stück Schalotte
Die Schwarzwurzelstücke zufügen und etwas Gemüsefond angießen.
100 ml Gemüsefond
Weich dünsten, pürieren und abschmecken.
Die Urkarotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Gemüsefond weich dünsten.
100 g Urkarotte, 100 ml Gemüsefond
Beiseite stellen und auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Karottenwürfel mit der gehackten Petersilie unter das Schwarzwurzelpüree geben und nochmals abschmecken.
1 g Pfeffer, 20 g Petersilie, 3 g Salz
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Aus dem Teig Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
Die Hälfte der Teigkreise mit einem knappen Esslöffel Füllung belegen.
1 Stück Eiweiß
Die Teichränder mit Eiweiß bestreichen.
Jeweils mit einem Teigkreis bedecken und die Ränder fest andrücken.
Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen.

Fischroulade

Vom Saiblingsfilet die Haut vorsichtig entfernen und auf eine Frischhaltefolie auflegen.
100 g Saibling
Das Saiblingsfilet vorsichtig plattieren und auf die Fischhaut legen.
Den Zander ebenfalls leicht plattieren, etwas salzen und auf den Saibling legen.
100 g Zander, 2 g Salz
Das Ganze fest einrollen und anschließend in Alufolie wickeln.
Bei 64° C im Wasserbad ca. 25 Minuten pochieren.

Anrichten

Die Butter leicht bräunen, den Salbei zufügen und über Ravioli und Fischroulade gießen.
50 g Butter, 1 Bund Salbei

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 365kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 17gFett: 20gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 213mgSalz: 786mgKalium: 469mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 5145IUVitamin C: 8mgKalzium: 93mgEisen: 3mgMagnesium: 39mg

Nährwertangaben

Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter mit Fischroulade

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

365

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

213

Salz

786

Kalium

469

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

5145

103

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fisch, Herbst, Kalte Vorspeisen, Meisterclass, Ravioli, Saisonale Rezepte, Vorspeisen

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