Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter
Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Ravioli-Füllung
- 100 g Schwarzwurzeln
- 20 g Butter
- 1 Stück Schalotte
- 100 ml Gemüsefond
- 1 g Pfeffer aus der Mühle
- 3 g Salz aus der Mühle
- 100 g Urkarotte
- 20 g Petersilie fein geschnitten
- 1 Stück Eiweiß
Anleitungen
Nudelteig
- Die Zutaten zu einem glatten Nudelteig verkneten.100 g Mehl, 2 Stück Eigelb, 5 ml Olivenöl, 1 Stück Ei
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens ½ Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
- Schwarzwurzeln waschen, schälen und klein schneiden.100 g Schwarzwurzeln
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die gewürfelte Schalotte darin farblos anschwitzen.20 g Butter, 1 Stück Schalotte
- Die Schwarzwurzelstücke zufügen und etwas Gemüsefond angießen.100 ml Gemüsefond
- Weich dünsten, pürieren und abschmecken.
- Die Urkarotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Gemüsefond weich dünsten.100 g Urkarotte, 100 ml Gemüsefond
- Beiseite stellen und auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Karottenwürfel mit der gehackten Petersilie unter das Schwarzwurzelpüree geben und nochmals abschmecken.1 g Pfeffer, 20 g Petersilie, 3 g Salz
- Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
- Aus dem Teig Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Hälfte der Teigkreise mit einem knappen Esslöffel Füllung belegen.1 Stück Eiweiß
- Die Teichränder mit Eiweiß bestreichen.
- Jeweils mit einem Teigkreis bedecken und die Ränder fest andrücken.
- Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen.
Anrichten
- Die Butter leicht bräunen, den Salbei zufügen und über Ravioli und Fischroulade gießen.50 g Butter, 1 Bund Salbei
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 80gKalorien: 313kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 7gFett: 19gungesätt. Fettsäuren: 6gCholesterin: 176mgSalz: 569mgKalium: 281mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 5122IUVitamin C: 7mgKalzium: 57mgEisen: 2mgMagnesium: 24mg
Nährwertangaben
Ravioli von Schwarzwurzel und Urkarotte in brauner Salbeibutter
Portionsgröße
80 g
Menge pro Portion
Kalorien
313
% Täglicher Bedarf*
Fett
19
g
29
%
ungesätt. Fettsäuren
6
g
Cholesterin
176
mg
59
%
Salz
569
mg
25
%
Kalium
281
mg
8
%
Kohlenhydrate
28
g
9
%
Ballaststoffe
3
g
13
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
7
g
14
%
Vitamin A
5122
IU
102
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Kalzium
57
mg
6
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
24
mg
6
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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