Panzanella mit Linsen an geschmorten Tomaten
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Panzanella mit Linsen an geschmorten Tomaten
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Panzanella
- 200 g Dinkelbrot
- 1 EL Olivenöl
- 4 g Grobes Salz
- 100 g Alblinsen
Gemüse
- 200 g Zucchini
- 2 Bund Frühlingszwiebel
- 3 St. Zwiebel Rot
- 3 St. Knoblauchzehen
- 3 Pfirsiche
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Stängel Thymian
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
Dressing
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Kurkuma
- 4 EL Apfelbalsamessig
- 50 g Pinienkerne
- ½ Bund Rucola
- 3 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 2 g Chili
- ½ TL Honig
Geschmorte Tomaten
- 500 g Kirschtomaten
- 4 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 1 St. Knoblauchzehe
- 3 g Oregano
- 2 g Thymian
- 2 g Rosmarin
- ½ TL Honig
- ½ TL Apfelcrema
- 1 EL Olivenöl
Garnitur
- 4 St. Mozzarella Kugeln Kleine
Anleitungen
Linsen
- Linsen in einen Topf geben mit 3 fingerbreit mit Wasser bedecken.
- Linsen 20 min kochen.
- Abgießen und anschließend salzen.
Brot
- Brot in Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln und Salz bestreuen.
- Brot auf das Backblech legen und knusprig backen, anschließend in fingerdickeStreifen schneiden.
Gemüse
- Die Zutaten für das Gemüse zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben mit dem Öl vermengen und Salzen.
- Parallel die Zutaten für die geschmorten Tomaten vermengen (außer dem Mozzarella) in eine Auflaufform geben und zusammen mit dem Gemüse (getrennte Schienen im Backofen mittlerer Schiene 20-25 min backen.
- Das Gemüse mit den Zutaten des Dressings abschmecken.
- Rucola und Pinienkerne unterheben. Mit den Brotstücken garnieren. Geschmorte Tomaten mit den Mozzarella-Kugeln anrichten.
Anrichten
- Nochmals abschmecken und alles servieren.
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 400gKalorien: 190kcalKohlenhydrate: 23gEiweiß: 5gFett: 11gungesätt. Fettsäuren: 3gCholesterin: 0.4mgSalz: 1101mgKalium: 671mgBallaststoffe: 5gZucker: 15gVitamin A: 1172IUVitamin C: 45mgKalzium: 65mgEisen: 3mgMagnesium: 73mg
Nährwertangaben
Panzanella mit Linsen an geschmorten Tomaten
Portionsgröße
400 g
Menge pro Portion
Kalorien
190
% Täglicher Bedarf*
Fett
11
g
17
%
ungesätt. Fettsäuren
3
g
Cholesterin
0.4
mg
0
%
Salz
1101
mg
48
%
Kalium
671
mg
19
%
Kohlenhydrate
23
g
8
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
15
g
17
%
Eiweiß
5
g
10
%
Vitamin A
1172
IU
23
%
Vitamin C
45
mg
55
%
Kalzium
65
mg
7
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
73
mg
18
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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