Die Äpfel vierteln, entkernen und in feine Blättchen schneiden.
Die Äpfel mit Zitronensaft, Honig und Zimt marinieren.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Wenn die Nüsse duften, die Äpfel zugeben und kurz mitdünsten.
Die Äpfel beiseitestellen und abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine zu einer festen Schaummasse aufschlagen.
Den Quark unter die Ei-Schaum-Masse rühren.
Dinkel-Vollkornmehl, Hafermehl, Haferflocken und Backpulver mischen und unter die Ei-Quark-Mischung heben.
Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech geben und die Apfel-Nussmischung darauf verteilen.
Bei 175 °C ca. 40-45 Minuten backen