Riesling Beurre Blanc
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Riesling Beurre Blanc
AOK TIPP
Kochutensilien
Zutaten
Riesling Beurre Blanc
- 30 g Rapsöl
- 30 g Butter
- 300 g Geflügel-Karkassen
- 130 g Morcheln Abschnitte
- 360 ml Riesling Kabinett z.B. von Christian Hirsch in Leingarten
- 240 ml Geflügelfond
- 240 ml Spargelfond
- 15 ml Zitronensaft
- 60 ml Sahne Geschlagen
- 1 g Gewürzsalz "Edition Hirsch"
- 1 Zweig Estragon
- 3 Stück Schalotte
- 100 g Wiesenkräuter z.B. von der Gärtnerei Keltenhof
Anleitungen
Riesling Beurre Blanc
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die zerkleinerten Geflügel-Karkassen vorsichtig darin bräunen.
- Anschließend das Öl entfernen und die Butter, Schalotte und Morchel-Abschnitte dazu geben und mit anschwitzen.
- Mit dem Riesling Kabinett von Christian Hirsch ablöschen und die Flüssigkeit um 70 % einköcheln lassen.
- Dann mit dem Geflügel-& Spargelfond aufgießen, den Estragon Zweig hinzugeben und erneut auf 70 % einköcheln lassen.
- Den reduzierten Riesling Fond nun durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren.
- Vor dem Servieren nochmals mit Zitronensaft und Gewürzsalz abschmecken.
- Die geschlagene Sahne unterheben und servieren
Platz für eigene Notitzen
Nährwertangaben
Portionsgrößen: 20gKalorien: 153kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 3gFett: 11gungesätt. Fettsäuren: 4gCholesterin: 28mgSalz: 217mgKalium: 178mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 1332IUVitamin C: 18mgKalzium: 33mgEisen: 3mgMagnesium: 13mgAlkohol: 4g
Nährwertangaben
Riesling Beurre Blanc
Portionsgröße
20 g
Menge pro Portion
Kalorien
153
% Täglicher Bedarf*
Fett
11
g
17
%
ungesätt. Fettsäuren
4
g
Cholesterin
28
mg
9
%
Salz
217
mg
9
%
Kalium
178
mg
5
%
Kohlenhydrate
4
g
1
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
3
g
6
%
Vitamin A
1332
IU
27
%
Vitamin C
18
mg
22
%
Kalzium
33
mg
3
%
Eisen
3
mg
17
%
Magnesium
13
mg
3
%
Alkohol
4
g
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf
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