Riesling Beurre Blanc

Riesling Beurre Blanc

• Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die zerkleinerten Geflügel-Karkassen vorsichtig darin bräunen.
• Anschließend das Öl entfernen und die Butter, Schalotte und Morchel-Abschnitte dazu geben und mit anschwitzen.
• Mit dem Riesling Kabinett von Christian Hirsch ablöschen und die Flüssigkeit um 70 % einköcheln lassen.
• Dann mit dem Geflügel-& Spargelfond aufgießen, den Estragon Zweig hinzugeben und erneut auf 70 % einköcheln lassen. 
• Den reduzierten Riesling Fond nun durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren.
• Vor dem Servieren nochmals mit Zitronensaft und Gewürzsalz abschmecken.
• Die geschlagene Sahne unterheben und servieren