Name: Strauchtomaten-Törtchen im Kartoffel Baumkuchenmantel Frischkäsepralinen mit Balsamicoreduktion und Pflücksalate
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Ingredients: 200 g Kartoffeln; 3 Stück Eigelb; 3 Stück Eiweiß; 50 g Sauerrahm; 10 g Butter (flüssig); 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g Muskatnuss (frisch gerieben); 100 g Strauchtomate (Concasee); 50 g Tomatenmark; 50 g Tomatenketchup; 4 EL Tomatensaft; 2 EL Gemüsebrühe; 250 g Sahne (geschlagen); 1 Stück Knoblauch (Zehe, geschält); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 5 g Petersilie (gehackt); 1 Zweig Basilikum (geschnitten); 2 g Salz; 1 g Zucker; 1 g Piment d´espelet; 1 g Pfeffer; 8 Blatt Gelatine; 200 g Frischkäse (natur); 30 g Pfefferkörner (bunt, grob gestoßen); 10 g Petersilie (gehackt); 20 g Sonnenblumenkerne (grob gehackt); 20 g Pinienkerne (grob gehackt); 20 g Cashewkerne (grob gehackt)

Strauchtomaten-Törtchen im Kartoffel Baumkuchenmantel Frischkäsepralinen mit Balsamicoreduktion und Pflücksalate

Präsentiert von

Uwe Staiger

Strauchtomaten-Törtchen im Kartoffel Baumkuchenmantel Frischkäsepralinen mit Balsamicoreduktion und Pflücksalate

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AOK TIPP

Für diejenigen, die es komplett vegetarisch mögen, bietet sich zum Gelieren der Tomaten Mousse Agar-Agar an.

Gewöhnlich darf man Gelatine nicht hoch erhitzen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Agar-Agar muss zwingend aufgekocht werden, da sie sonst nicht geliert. Daher das Agar-Agar mit der angegebenen Flüssigkeit in einem Kochtopf 2 Minuten aufkochen lassen. Anschließend die kalten Zutaten unterrühren und zügig in die entsprechende Form füllen.

Wie rechne ich die Menge an Gelatine in Menge an Agar-Agar um?

Faustregel: Für 500g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1TL (4g) Agar-Agar.

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 3

Gericht Frischkäse, Kalte Vorspeisen, Kochshow, Salate, Sommer, Vegetarisch, Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 948 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Kartoffel-Baumkuchen

200 g Kartoffeln
3 Stück Eigelb
3 Stück Eiweiß
50 g Sauerrahm
10 g Butter flüssig
2 g Salz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss frisch gerieben

Strauchtomaten Mousse

100 g Strauchtomate Concasee
50 g Tomatenmark
50 g Tomatenketchup
4 EL Tomatensaft
2 EL Gemüsebrühe
250 g Sahne geschlagen
1 Stück Knoblauch Zehe, geschält
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5 g Petersilie gehackt
1 Zweig Basilikum geschnitten
2 g Salz
1 g Zucker
1 g Piment d´espelet
1 g Pfeffer
8 Blatt Gelatine

Frischkäse Praline

200 g Frischkäse natur
30 g Pfefferkörner bunt, grob gestoßen
10 g Petersilie gehackt
20 g Sonnenblumenkerne grob gehackt
20 g Pinienkerne grob gehackt
20 g Cashewkerne grob gehackt
20 g Kürbiskerne grob gehackt
20 g Mie de Pain

Balsamico Reduktion

1 ltr Balsamico-Essig dunkel, gereift
250 g Zucker
10 g Kartoffelstärke
10 g Honig

Pflücksalate in Basilikumdressing

200 g Pflücksalate
100 ml Basilikumdressing

Anleitungen

Kartoffel Baumkuchen

Kartoffel waschen und in der Schale weich kochen
200 g Kartoffeln
Abschütten und durch eine Presse drücken
Eigelb, Sauerrahm und Gewürze zufügen
3 Stück Eigelb, 50 g Sauerrahm, 2 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss
Eine Form mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen
Ränder der Form mit Butter einstreichen
10 g Butter
Eiweiß steif aufschlagen
3 Stück Eiweiß
Eiweiß unter die Masse heben
Eventuell Kräuter oder Kräutermatte hinzufügen
Die Masse dünn mit einer Palette auf der Backform verteilen
Im Ofen 2-3 min bei 180 ° C Oberhitze backen
Nächste Masse auftragen und diesen Vorgang 10-15 mal wiederholen
Baumkuchen stürzen und erkalten lassen
Mithilfe eines Filetiermessers in gleichmäßige dünne Streifen schneiden
Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen
Baumkuchenscheiben nebeneinander einlegen und bis zum Füllen kühlen

Tomaten Mousse

Tomaten waschen, Strunk entfernen, einritzen
100 g Strauchtomate
Wasser aufkochen und Tomaten darin kurz blanchieren, bis sich die Haut löst
Eiskalt abschrecken, Tomaten schälen und zu Concasee verarbeiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Tomatensaft und Brühe erhitzen
4 EL Tomatensaft, 2 EL Gemüsebrühe
Gelatine in der warmen Masse auflösen
8 Blatt Gelatine
Ketchup, Concasee, Kräuter und Tomatenmark zugeben
50 g Tomatenketchup, 1 Stück Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 5 g Petersilie, 1 Zweig Basilikum
Würzen
2 g Salz, 1 g Zucker, 1 g Piment d´espelet
Sahne steif schlagen
250 g Sahne
Sahne unter die Masse ziehen
Tomatenmousse in Baumkuchenform einfüllen
Mindestens 3 Stunden kühl stellen
Stürzen und schneiden

Frischkäsepraline

Frischkäse zu Kugeln formen
200 g Frischkäse
Petersilie waschen und hacken
10 g Petersilie
Kerne trocken anrösten und hacken
20 g Sonnenblumenkerne, 20 g Pinienkerne, 20 g Cashewkerne, 20 g Kürbiskerne
Mie de Pain mit Kernen, Pfeffer und Kräuter mischen
20 g Mie de Pain, 30 g Pfefferkörner
Frischkäsekugeln damit rund panieren

Balsamico Reduktion

Zucker in einem flachen Topf hellbraun karamellisieren lassen
250 g Zucker
Mit dem Balsamico ablöschen
1 ltr Balsamico-Essig
Zucker loskochen und auf 1/3 einreduzieren lassen
Stärke mit etwas Balsamico anrühren
10 g Kartoffelstärke
Reduktion mit der angerührten Stärke binden
Honig hinzu geben und in Spritzflasche kühl stellen
10 g Honig

Anrichten

Tomatenterrine in Scheibe schneiden
Pflücksalate mit dem Dressing marinieren
200 g Pflücksalate
Mit der Balsamico Reduktion und der Frischkäsepraline nett anrichten
100 ml Basilikumdressing

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 90gKalorien: 948kcalKohlenhydrate: 100gEiweiß: 15gFett: 59gungesätt. Fettsäuren: 19gCholesterin: 142mgSalz: 867mgKalium: 1014mgBallaststoffe: 6gZucker: 76gVitamin A: 7701IUVitamin C: 33mgKalzium: 245mgEisen: 5mgMagnesium: 132mg

Nährwertangaben

Strauchtomaten-Törtchen im Kartoffel Baumkuchenmantel Frischkäsepralinen mit Balsamicoreduktion und Pflücksalate

Portionsgröße

90 g

Menge pro Portion

Kalorien

948

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

142

Salz

867

Kalium

1014

Kohlenhydrate

100

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

7701

154

Vitamin C

Kalzium

245

Eisen

Magnesium

132

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Kochshow 22

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