Name: Blumenkohl-Wings mit Sticky Rice und Kräutern
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Blumenkohl (Röschen); 20 ml Sesamöl; 50 ml Teriyaki Sauce; 1 g Pfeffer (Weiß); 4 Stück Reis-Teig; 400 g Klebreis; 1 Bund Zitronengras; 1 Bund Frühlingszwiebel; 50 g Sesam (Schwarz und Weiß); 120 ml Teriyaki Sauce

Blumenkohl-Wings mit Sticky Rice und Kräutern

Präsentiert von

Roman Kress

Blumenkohl-Wings mit Sticky Rice und Kräutern

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Gericht Blumenkohl, Reis, Vegan, Vegetarisch, Vegetarische Hauptgänge

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 572 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Blumenkohl-Wings

600 g Blumenkohl Röschen
20 ml Sesamöl
50 ml Teriyaki Sauce
1 g Pfeffer Weiß
4 Stück Reis-Teig

Klebreis

400 g Klebreis

Glasur

1 Bund Zitronengras
1 Bund Frühlingszwiebel
50 g Sesam Schwarz und Weiß
120 ml Teriyaki Sauce

Anleitungen

Blumenkohl-Wings

Blumenkohl putzen und diesen dämpfen oder blanchieren.
In einer heißen Pfanne den Blumenkohl in Sesamöl anbraten.
Mit weißem Pfeffer würzen und in der Teriyaki Sauce glacieren und anschließend abkühlen lassen.
Reis-Teig in kaltem Wasser einweichen, bis dieser formbar wird.
Auf eine glatte Fläche legen, mit dem bereits gegarten Blumenkohl füllen und einschlagen.
Auf einem Blech mit Backpapier lagern, da der Reis-Teig zum Kleben neigt.

Klebreis

Den Reis waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb/milchig ist.
Anschließend in etwa einem Liter Wasser für 3 Stunden einweichen.
Zum Garen den Reis abseihen.
In einem Sieb mit Deckel über einem Topf garen.
Traditionell wird hier ein Einsatz aus Bambus verwendet, der umgedreht wie ein Hut scheint.
Durch den Dampf gart der Reis.
Dieser sollte ab und an bewegt werden, dass er gleichmäßig gart.
Der Vorgang kann je nach Menge des Reises sowie der Dichtigkeit des Dämpfeinsatzes mindestens 20 min., aber auch deutlich länger dauern.
Der Reis kann bei dieser Methode kaum verkochen, wichtig ist nur, dass er vollkommen gar ist.
Wenn der Reis gar ist, sollte er in einem geschlossenen Behälter oder einer Plastiktüte bis zum Anrichten aufbewahrt werden.
Andernfalls trocknet der Reis recht schnell aus, könnte allerdings dann auch wieder gedämpft werden.

Finish

In einer heißen Pfanne die Reis-Teig/Blumenkohl-Wings anbraten, bis sie knusprig sind.
Nach dem Braten wieder auf ein Backpapier geben.
Durch das Braten wird der Reis-Teig knusprig, kann jedoch immer noch kleben.
Um die Wings noch knuspriger zu bekommen, können sie anschließend noch im Backofen bei Heißluft 180 °C weiter gegart werden.
Als Deko Frühlingszwiebel fein schräg geschnitten, Zitronengras sehr fein schräg geschnitten, in der Pfanne das Zitronengras kurz anrösten.
So wird es knusprig sowie kaubar und kann dadurch mitgegessen werden. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen.
Schwarzer und weißer Sesam leicht rösten
Die Pfanne mit Teriyaki - Sauce ablöschen und leicht reduzieren bzw., wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Anrichten

Sticky Rice mit befeuchteten Fingern auf einem Teller flach anrichten.
Die Blumenkohl-Wings darauf drapieren.
Mit Teriyaki, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Sesam und optional Koriander garnieren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 572kcalKohlenhydrate: 101gEiweiß: 15gFett: 12gungesätt. Fettsäuren: 5gCholesterin: 0.1mgSalz: 2044mgKalium: 704mgBallaststoffe: 7gZucker: 10gVitamin A: 12IUVitamin C: 73mgKalzium: 76mgEisen: 4mgMagnesium: 90mg

Nährwertangaben

Blumenkohl-Wings mit Sticky Rice und Kräutern

Portionsgröße

300 g

Menge pro Portion

Kalorien

572

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

0.1

Salz

2044

Kalium

704

Kohlenhydrate

101

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Blumenkohl, Reis, Vegan, Vegetarisch, Vegetarische Hauptgänge

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