Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel und den Buchweizen in einer Pfanne zusammen mit der Butter goldbraun anschwitzen.
Mit dem Wasser ablöschen und alles zusammen langsam einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Wenn der Risotto noch leicht bissfest ist, den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben verfeinern.
Zitronensauce
Die Zitronenschale abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Estragon und Dill fein hacken.
Die Sahne zusammen mit der Milch, Zucker, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb einmal aufkochen lassen.
Dann die Kräuter unterheben und die Sauce zum Risotto geben.
Gegrilltes und confiertes Gemüse
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. (Heißluft).
Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Auberginen länglich halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden, die Champignons vierteln, die Paprika vierteln und in Würfel schneiden.
Das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl kurz und scharf anbraten (Achtung: nur etwas Öl, das restliche Öl benötigen wir zum Confieren).
Die Knoblauchzehen mit der Schale länglich halbieren.
Das Gemüse auf ein Blech verteilen.
Das restliche Öl, die Kräuterzweigen und den Knoblauch auf dem Gemüse verteilen und für 10 Minuten im Backofen garen.
Oliven-Tapenade
Die Oliven fein hacken und zusammen mit dem Öl in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
