Name: Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pestocreme und Senfkaviar
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 Stück Aubergine; 2 g Salz; 50 g Zwiebel (Würfel); 20 g Olivenöl; 200 g Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 1 EL Kartoffelmehl; 150 g Wasser; 50 g Balsamico (Weiß); 50 g Senfsaat; 1/2 Stück Noriblatt; 1/2 TL Salz; 1 Bund Basilikum; 1/2 Bund Petersilie (Glatt); 150 ml Olivenöl; 70 g Sojamilch; 2 g Salz; 1 g Pfeffer; 50 g Olivenöl; 50 g Balsamico (Dunkel); 2 g Salz; 1 g Pfeffer

Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pestocreme und Senfkaviar

Präsentiert von

Roman Kress

Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pesto creme und Senfkaviar

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 20

Gericht Kochshow, Kochshow23, Vegan, Vegetarisch, Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 655 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Auberginenröllchen

2 Stück Aubergine
2 g Salz
50 g Zwiebel Würfel
20 g Olivenöl
200 g Gemüsebrühe
100 g Couscous
1 EL Kartoffelmehl

Senfkaviar

150 g Wasser
50 g Balsamico Weiß
50 g Senfsaat
1/2 Stück Noriblatt
1/2 TL Salz

Pesto crème

1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie Glatt
150 ml Olivenöl
70 g Sojamilch
2 g Salz
1 g Pfeffer

Vinaigrette für den Wildkräutersalat

50 g Olivenöl
50 g Balsamico Dunkel
2 g Salz
1 g Pfeffer

Anleitungen

Auberginenröllchen

Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend leicht salzen und stehen lassen.
Für die Füllung Zwiebelwürfel in Olivenöl hellbraun anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Couscous zugeben und abgedeckt quellen lassen.
Wenn der Couscous gequollen und abgekühlt ist, das Kartoffelmehl zugeben und kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Masse in 12 Teileportionieren und in die Auberginenscheiben einrollen.
In eine gefettete Form geben und im Ofen bei 180 °C Heißluft 18 min garen.

Senfkaviar

Alles zusammen in einen Topf geben und abgedeckt 20 min mild kochen lassen.

Pesto crème

Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei höchster Stufe 15 Sekunden mixen.
In eine Spritzflasche abfüllen, N2O Kapseln eindrehen und kaltstellen.

Vinaigrette

Alle Zutaten in einer Schale mit einem Löffel verrühren

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 655kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 7gFett: 57gungesätt. Fettsäuren: 41gSalz: 852mgKalium: 217mgBallaststoffe: 3gZucker: 6gVitamin A: 212IUVitamin C: 3mgKalzium: 79mgEisen: 2mgMagnesium: 63mg

Nährwertangaben

Auberginenröllchen auf Wildkräutersalat mit Pestocreme und Senfkaviar

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

655

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Salz

852

Kalium

217

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

212

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Kochshow, Kochshow 23, Vegan, Vegetarisch, Vorspeisen

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