Die Keulen mit etwas Öl in einem Bräter von allen Seiten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Anschließend herausnehmen und auf ein Tablett legen.
Die Zwiebeln, Karotten und die Sellerie in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden und in den Bräter geben, mit etwas Öl anrösten.
Das Tomatenmark hinzugeben und anrösten.
Mit dem Lemberger ablöschen und die restlichen Gewürze hinzugeben.
Die Hühnerkeulen wieder in den Bräter legen und mit etwas Gemüsebrühe bis ca. zur Hälfte bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 150° C ca. 45 Minuten schmoren.
Dinkel
Das Walnussöl bei milder Hitze in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
Den eingeweichten, abgegossenen Dinkel hinzufügen und leicht anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen.
Den Hühnerfond hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Erneut aufkochen und das Ganze reduzieren.
Den Quendel (Thymian) dazu geben und das Ganze 1 ½ Stunden sieden lassen, bis der Dinkel weich ist und die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben.
Passionsfruchtnage
Das Passionsfruchtmark mit dem Zucker in einem Topf erhitzen.
Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen zum Passionsfruchtmost hinzugeben.
Das ganze leicht mit Speisestärke abbinden und mit dem Passionsfruchtessig verfeinern.
