Name: Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell,-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200 g Hefezopf (Alternativ trockenes Weißbrot); 100 g Milch (Mager); 2 Stück Ei; 1 Stück Vanilleschote; 30 g Rosinen (In Rum eingelegt); 3 Stück Birnen; 50 g Zucker; 1 Prise Zimt; Trennspray (Zum Fetten der Formen); 2 Stück Birnen (Entkernt); 50 ml Weißwein; 50 ml Birnensaft; 1/2 Stück Limette (Unbehandelt); 2 Stück Eier; 80 g Couvertüre (Weiß); 60 g Zucker; 1 cl Williams Christ (Destillat); 300 ml Sahne (Geschlagen); 2 Blatt Gelatine (Eingeweicht); 100 ml Lemberger; 100 ml Johannisbeersaft (Schwarz); 50 ml Crème de Cassis; 70 g Zucker; 1 Stück Limette (Unbehandelt); 1 Stück Zimtstange; 1 Stück Sternanis; 1 Msp Kardamon (Gemahlen); 2 Stück Nelken; 2 Stück Birnen (Geschält, halbiert); 1 Stück Vanilleschote

Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell,-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce

Präsentiert von

Uwe Staiger

Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Kochshow, Kochshow 24

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 1477 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Birnen Ofenschlupfer

200 g Hefezopf Alternativ trockenes Weißbrot
100 g Milch Mager
2 Stück Ei
1 Stück Vanilleschote
30 g Rosinen In Rum eingelegt
3 Stück Birnen
50 g Zucker
1 Prise Zimt
Trennspray Zum Fetten der Formen

Birnenmousse

2 Stück Birnen Entkernt
50 ml Weißwein
50 ml Birnensaft
1/2 Stück Limette Unbehandelt
2 Stück Eier
80 g Couvertüre Weiß
60 g Zucker
1 cl Williams Christ Destillat
300 ml Sahne Geschlagen
2 Blatt Gelatine Eingeweicht

Gewürzbirnen-Sud

100 ml Lemberger
100 ml Johannisbeersaft Schwarz
50 ml Crème de Cassis
70 g Zucker
1 Stück Limette Unbehandelt
1 Stück Zimtstange
1 Stück Sternanis
1 Msp Kardamon Gemahlen
2 Stück Nelken
2 Stück Birnen Geschält, halbiert
1 Stück Vanilleschote

Schokoladen-Ingwer- Sauce

100 g Milch Blättchen
100 g Sahne Fein gerieben
2 Stück Eigelb
1 Stück Ei
1 Knolle Ingwer Klein, geschält gewürfelt
30 g Zucker
2 cl Rum Braun
40 g Couvertüre Dunkel

Salzkaramell

60 g Zucker
20 ml Wasser
20 g Zucker
20 ml Sahne
1/4 TL Salz
80 g Walnüsse Geschält

Salzkaramell-Walnuss-Parfait

1 Stück Eigelb
1 Stück Ei
40 g Zucker
250 ml Sahne
2 cl Walnusslikör

Anleitungen

Gewürzbirnen-Sud

Alle Zutaten miteinander verrühren und zu einem Sud aufkochen
Birnen schälen und die Schalen zum Sud geben
Birnen halbieren, in ein sauberes Gefäß geben, mit dem kochenden Sud begießen und darin erkalten lassen
Mindestens einen Tag im Sud ziehen lassen

Salzkaramell

Zucker mit dem Wasser langsam auflösen und erhitzen
Temperatur erhöhen, Topf gelegentlichschütteln bis eine hellbraune Farbe entseht
Topf vom Herd nehmen und die würfelig geschnittene Butter einarbeiten
Sahe auf die gleiche Weise einarbeiten
Salz unterrühren
Geschälte Walnüsse zugeben und einen Tag kühl stellen

Salzkaramell-Walnuss-Parfait

Eigelb , Eier und Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen
Masse kaltschlagen und Walnusslikör, etwas Salzkaramell und die Walnüsse zugeben
Geschlagene Sahne unterziehen
In Parfaitförmchen füllen und mindestens 4 Stunden frieren
Im Förmchen servieren oder stürzen

Birnenmousse

Limette, Birnesaft und Weißwein zu einem Sud aufkochen.
Von den Birnen das kerngehäuse entfernen und klein schneiden
Birnenwürfel im Sud weichkochen, etwas einreduzieren lassen, pürieren und bei Bedarf passieren.
Eier mit Zucker zur Rose aufschlagen
Eingeweichte Gelatine und fein geraspelte weiße Couvertüre , zugeben und darin auflösen
Birnenmark und Birnenlikor zugeben
Geschlagene Sahne unterheben
In Schüssel umfüllen
Mindestens 4 Stunden kühlen
Mit Löffel abstechen

Schokoladen-Ingwer- Sauce

Schokolade fein raspeln, beiseite stellen
Milch, Sahne und feine Ingwerwürfel aufkochen
Eier mit Zucker verrühren und die heiße Milchmasse darauf gießen
Im Wasserbad indirekt zur Rose abziehen, Schokolade und Rum zugeben und auf Eiswasser kaltrühren

Birnen Ofenschlupfer

Formen mit Trennfett einsprayen, kühl stellen
Milch, Zucker, Sahne Eier und Zimt zu einer Royale verrühren
Hefezopf ( Weißbrot) schneiden und in der Royale gut einweichen
Birnen schälen und schneiden
In den Förmen nun Schichtweise nacheinander den eingeweichten Hefezopf, Rumrosinen und die Birnen locker einschichten,
Nochmals mit eingweichtem Hefezopf bedecken und 2 Stunden kühl stellen.
Dabei immer wieder mit Sud begießen bis der Hefezopf mit der Flüssigkeit gesättigt ist und nichts mehr aufnimmt
Im Ofen bei 120° indirekt im Wasserbad für ca 1 Stunde backen
In der Form servieren oder stürzen

Anrichten

Birne dekorativ aufschneiden, Ofenschlupfer und Schokoladen-Ingwersauce zugeben, gestürztes Parfait und Birnenmousse mit anrichten

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 120gKalorien: 1477kcalKohlenhydrate: 152gEiweiß: 17gFett: 88gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 216mgSalz: 368mgKalium: 640mgBallaststoffe: 4gZucker: 120gVitamin A: 2594IUVitamin C: 7mgKalzium: 379mgEisen: 3mgMagnesium: 80mgKoffein: 3mgAlkohol: 7g

Nährwertangaben

Birne Helene 2.0: Birnen-Ofenschlupfer, Birnenmousse, Salzkaramell,-Walnussparfait, Gewürzbirne, Schokoladen-Ingwersauce

Portionsgröße

120 g

Menge pro Portion

Kalorien

1477

% Täglicher Bedarf*

Fett

135

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

216

Salz

368

Kalium

640

Kohlenhydrate

152

Ballaststoffe

Zucker

120

133

Eiweiß

Vitamin A

2594

Vitamin C

Kalzium

379

Eisen

Magnesium

Koffein

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

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