Name: Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Fleisch-Parüren; 10 g Pökelsalz; ¼ l Weißwein; 2 g Zucker; 2 Blätter Lorbeer; 2 St. Nelke; 3 g Pfeffer; 4 St. Baby Karotten; 4 St. Baby Maiskolben; 4 St. Champignons; 50 g Kürbis; ½ Rote Zwiebeln; 4 St. Radieschen; 100 ml Essig; 4 St. Lorbeerblätter; 10 St. Pfefferkörner; 5 St. Pimentkörner; 5 St. Wacholderbeeren; 1 Tl Senfsaat; 50 g Zucker; 1 Tl Salz; 4 St. Eier (M); 1 EL Essig; Fleur de Sel; ¼ Bund Estragon; ¼ Bund Petersilie; ¼ Bund Pimpernelle; ¼ Bund Schnittlauch; ¼ Bund Kerbel Borretsch; 150 g Joghurt

Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce

Präsentiert von

Markus Eberhardinger

Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Gericht Vorspeisen

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 449 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Corned Veal

500 g Fleisch-Parüren
10 g Pökelsalz
¼ l Weißwein
2 g Zucker
2 Blätter Lorbeer
2 St. Nelke
3 g Pfeffer

Essiggemüse

Pochierte Ei

4 St. Eier M
1 EL Essig
Fleur de Sel

Grüne Sauce

¼ Bund Estragon
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Pimpernelle
¼ Bund Schnittlauch
¼ Bund Kerbel Borretsch
150 g Joghurt
150 g Sauerrahm
150 g Rapsöl
1 EL Worcester Sauce
1 TL Tabasco
5 g Salz
2 g Zucker
1 Tl Senf

Anleitungen

Corned Veal

Die Fleisch-Parüren mit dem Fleischwolf wolfen.
Masse mit Weißwein, Pökelsalz und den Gewürzen in einen Topf geben und 3 Stunden köcheln lassen, bis alle Sehnen verschmolzen sind.
Masse in einen Wurstdarm abfüllen und kaltstellen. Erkaltet in Scheiben schneiden.

Essiggemüse

Aus 500 ml Wasser, dem Essig, Zucker, Salz und den Gewürzen einen Gewürzsud aufkochen das geschnittene Gemüse zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Gemüse mit dem Sud in ein Weck Glas abfüllen und abkühlen lassen.

Pochierte Ei

Die Eier nacheinander in eine Loch-Kelle aufschlagen, kurz abtropfen lassen und in siedendes Wasser geben.
Für 3 Minuten pochieren.

Grüne Sauce

Alle Zutaten für die Grüße Soße gemeinsam in einem starken Mixer vermixen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 250gKalorien: 449kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 2gFett: 37gungesätt. Fettsäuren: 21gCholesterin: 25mgSalz: 505mgKalium: 192mgBallaststoffe: 1gZucker: 14gVitamin A: 1936IUVitamin C: 1mgKalzium: 95mgEisen: 1mgMagnesium: 21mgAlkohol: 5g

Nährwertangaben

Corned Veal mit pochiertem Roßwälder Ei, Essiggemüse und Grüner Sauce

Portionsgröße

250 g

Menge pro Portion

Kalorien

449

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

505

Kalium

192

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

1936

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

Alkohol

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Kalb, Schlachtfleisch, Vorspeisen

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