Cremige Sauerampfer-Suppe mit Champignons, Hafercrumble und Ziegenfrischkäse

Cremige Sauerampfersuppe

• Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
• Beides in einem Topf mit Butterschmalz glasig dünsten.
• Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in den Topf hinzugeben.
• Anschließend mit Weißwein ablöschen.
• 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 500ml Gemüsebrühe auffüllen.
• Die Brühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind, anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Den gewaschenen Sauerampfer mit 200 ml Gemüsebrühe im Mixer fein mixen und der Suppe hinzugeben.
• Mit Sahne und Schmand verfeinern und direkt servieren.

Hafercrumble

• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Schalottenwürfel in einen Topf mit dem Butterschmalz glasig dünsten.
• Honig, Zucker und Salz hinzugeben und erhitzen.
• Die Haferflocken und die Thymianblättchen dazugeben, verrühren und alles auf ein Backblech geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Ziegenfrischkäsepraline

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und zu kleinen Kügelchen formen, kaltstellen.

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