Dashi-beurre-blanc

Dashi Beurre Blanc

• Den Dashi-Fond nach Rezept herstellen
• Die Schalotten grob schneiden, zusammen mit dem Dashi-Fond, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern aufkochen.
• Die Flüssigkeit auf 250 ml einreduzieren.
• Durch ein feines Sieb ab passieren und dabei die Schalotten kräftig ausdrücken.
• Anschließend den Fond mit 150 g fein gewürfelter kalter Butter mithilfe eines Stabmixers aufmontieren.