Name: Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 200 ml Sahne (Geschlagen); 200 ml Milch; 40 g Zucker; 1 Stück Zitrone (Ungespritzt, Abrieb); 4 Blatt Gelatine; 250 g Himbeeren (TK); 50 ml Grenadine - Sirup (Himbeere); 20 g Zucker; 4 Stück Formen (Ring); 140 g Kakaopulver; 200 g Mehl; 360 g Rohrzucker; 300 ml Butter (Flüssig); 125 ml Eiweiß; 25 g Mandeln (Gemahlen); 25 g Pistazien (Mark); 30 g Puderzucker; 8 g Mehl; 50 g Eiweiß; 50 g Puderzucker; 50 g Mehl; 50 g Butter (Flüssig); 4 Stück Eigelb; 100 g Zucker; 1 Stück Tonkabohne (Gerieben); 1/2 Pack Vanillezucker; 400 ml Sahne (Geschlagen)

Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie

Präsentiert von

Dean Koppe

Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie

Rezept drucken Zur eigenen Sammlung hinzufügen

AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Crumble, Desserts, Eis, Gebäck, Hippen, Meisterclass, Meistermagazin, Parfaits, Sponge, Tonkabohne, Winter

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 2223 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Himbeer - Ring

200 ml Sahne Geschlagen
200 ml Milch
40 g Zucker
1 Stück Zitrone Ungespritzt, Abrieb
4 Blatt Gelatine
250 g Himbeeren TK
50 ml Grenadine - Sirup Himbeere
20 g Zucker
4 Stück Formen Ring

Schokoladen - Crumble

140 g Kakaopulver
200 g Mehl
360 g Rohrzucker
300 ml Butter Flüssig

Pistazien - Sponge

125 ml Eiweiß
25 g Mandeln Gemahlen
25 g Pistazien Mark
30 g Puderzucker
8 g Mehl

Hippenmasse

50 g Eiweiß
50 g Puderzucker
50 g Mehl
50 g Butter Flüssig

Tonkabohnen-Parfait

4 Stück Eigelb
100 g Zucker
1 Stück Tonkabohne Gerieben
1/2 Pack Vanillezucker
400 ml Sahne Geschlagen

Anleitungen

Himbeer - Ring

Sahne, Milch, Zucker und Zitronenabrieb aufkochen, beiseite stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausgedrückt unter die Masse ziehen
Himbeeren, Zucker, Grenadine aufkochen, pürieren, durchs Sieb streichen, abkühlen
Himbeermasse unter die Sahne/Milchmischung heben
In die Ringformen füllen und über Nacht frieren.

Schokoladen-Crumble

Alle Zutaten miteinander vermischen und auf ein flaches Blech mit Backpapier streichen.
Das Ganze bei 180 °C Ober-Unterhitze für 8 Min. backen.
Die fertige Masse gut auskühlen lassen und danach in einem Beutel zerkleinern
Das Ganze auf einem Blech gut verteilen und trocknen

Pistazien - Sponge

Alle Zutaten vermengen, glatt rühren und durch ein Sieb streichen.
Die Masse in eine ISI Flasche mit 2 Patronen ISI Sahne und1 ISI Soda Kapsel füllen.
1 Std. kaltstellen.
Anschließend in einen Pappbecher ca. 2 cm hoch füllen und für 30 Sek. in der Mikrowelle garen.
Abkühlen lassen

Hippen

Alles Zutaten miteinander glatt rühren und kalt stellen.
Mithilfe einer Schablone dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen.
Bei 180 °C für 20 Min. ohne Luftzirkulation backen.

Tonkabohnen-Parfait

Eigelb, Zucker, Tonkabohne und Vanille-Zucker auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen.
Auf dem Eiswasser kalt schlagen.
Geschlagene Sahne nach und nach luftig unterheben.
Eine passende Form entweder mit Frischhaltefolie ausgelegen oder mit Trennfett einsprühen.
Die Masse in die Form geben und über Nacht gefrieren lassen.

Platz für eigene Notitzen

Hier ist Platz für Ihre eigenen Notitzen

Nährwertangaben

Portionsgrößen: 80gKalorien: 2223kcalKohlenhydrate: 248gEiweiß: 29gFett: 137gungesätt. Fettsäuren: 37gCholesterin: 369mgSalz: 697mgKalium: 1124mgBallaststoffe: 20gZucker: 169gVitamin A: 4474IUVitamin C: 18mgKalzium: 282mgEisen: 9mgMagnesium: 251mgKoffein: 81mg

Nährwertangaben

Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie

Portionsgröße

80 g

Menge pro Portion

Kalorien

2223

% Täglicher Bedarf*

Fett

137

211

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

369

123

Salz

697

Kalium

1124

Kohlenhydrate

248

Ballaststoffe

Zucker

169

188

Eiweiß

Vitamin A

4474

Vitamin C

Kalzium

282

Eisen

Magnesium

251

Koffein

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Crumble, Desserts, Eis, Gebäck, Hippen, Meisterclass, Meistermagazin, Neckar-Stromberg, Parfaits, Sponge, Tonkabohne, Winter

Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Dessertvariation von der Tonkabohne, Himbeere und Pistazie