Name: Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 St. Kalbskopfmaske mit Zunge und Bäckchen; 100 g Pökelsalz; 1 St. Zwiebel; 5 St. Nelken; 2 St. Lorbeerblätter; 1 EL Senf; 1 TL Koriander; ½ TL Muskatblüte gemahlen; 4 g Pfeffer; 8 g Salz; 1 St. Ei (M); 5 EL Semmelbrösel; 10 g Mehl; Fett (Zum Frittieren ); 1 kg Kartoffeln (Allians ); ¼ L Fleischbrühe; 2 cl Essig; 50 ml Rapsöl; 1 TL Senf; 8 g Salz; 5 g Pfeffer; 2 St. Eier (M); 1 St. Essiggurken; 1 EL Petersilie (Gehackt ); 1 TL Kapern (Gehackt ); ¼ L Rapsöl; 1 TL Senf; 20 ml Gurkenwasser; 20 ml Essig; 2 Tropfen Tabasco

Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar

Präsentiert von

Markus Eberhardinger

Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar

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AOK TIPP

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

1 5

Gesamtzeit 25

Gericht Fleisch, Hauptgänge, Kalb, Schlachtfleisch

Land & Region Deutsch

Portionen Personen

Kalorien 226 kcal

Kochutensilien

Zutaten

Garnitur

Anleitungen

Kalbskopf

Am Vortag den Kalbskopf in 5 Litern Wasser mit dem Pökelsalz über Nacht pökeln.
Am nächsten Tag den Kalbskopf mit einer Spickzwiebel in Salzwasser weichkochen.
Den gekochten Kalbskopf noch warm putzen und in Würfel (1cm) schneiden.
Mit Senf, Koriander, Muskatblüte, Pfeffer und Salz abschmecken, in eine Form geben und kaltstellen.
Den erkalteten Kalbskopf in Würfel (etwa 30g) schneiden, panieren und in 170° C heißem fett goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier entfetten.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Essig zugeben, mit heißer Brühe übergießen und alles gut durchmischen und ggf. nochmals abschmecken.

Sauce Tatar

Ein Ei hart kochen, schälen und fein würfeln.
Die Essiggurke ebenfalls fein würfeln.
Aus dem rohen Ei, Gurkenwasser, Essig, Tabasco, Worcestersauce, Zitronensaft und Abrieb, Salz und Zucker eine Mayonnaise aufschlagen.
Aus der Mayonnaise, dem gewürfeltem Ei, gewürfelter Essiggurke, gehackten Kapern und gehackter Petersilie die Sauce Tatar herstellen.

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Nährwertangaben

Portionsgrößen: 300gKalorien: 226kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 2gFett: 19gungesätt. Fettsäuren: 12gCholesterin: 1mgSalz: 427mgKalium: 295mgBallaststoffe: 2gZucker: 1gVitamin A: 17IUVitamin C: 13mgKalzium: 14mgEisen: 1mgMagnesium: 18mg

Nährwertangaben

Gebackener Kalbskopf mit Kartoffelsalat und Sauce Tatar

Portionsgröße

300 g

Menge pro Portion

Kalorien

226

% Täglicher Bedarf*

Fett

ungesätt. Fettsäuren

Cholesterin

Salz

427

Kalium

295

Kohlenhydrate

Ballaststoffe

Zucker

Eiweiß

Vitamin A

Vitamin C

Kalzium

Eisen

Magnesium

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf eine 2500 kcal durchschnitts Tagesbedarf

Keyword Fleisch, Hauptgänge, Kalb, Schlachtfleisch

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