Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite anbraten und bei mittlerer Hitze schön langsam gar werden lassen.
Geschmorter Fenchel
Zum Schmoren die Fenchelspalten mit der anderen Hälfte Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten leicht mit Curry bestäuben und mit Pastis ablöschen.
Etwas einreduzieren lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
1 Stück Sternanis und Piment dazu und leicht wallend schmoren lassen bis die Fenchelstücke gar sind (ca. 9-15 Minuten).
Die Flüssigkeit abpassieren und mit etwas Orangensaft abschmecken und leicht einkochen lassen (für schöneren Glanz und etwas Bindung kleine kalte Stücke Butter in die Orangensoße montieren).
Vor dem Servieren die Fenchelstücke in der Flüssigkeit warm ziehen und damit auf dem Teller nochmals abglänzen.
Fenchelchips
Fenchelknollen waschen, Fenchelgrün beiseite legen, halbieren, von einem Fenchel 4 dünne Scheiben schneiden (oder Gemüsehobel benutzen), durch Läuterzucker ziehen und auf ein Backpapier im Ofen bei 60° C 4 Stunden trocknen.
Risotto
Risotto kochen
mit Orangenabrieb und etwas Orangensaft abschmecken.
Gehackte Walnüsse dazu geben.
Fenchel Püree
Die restliche Knollen grob zerkleinern und mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in einem Topf anbraten.
Mit 140 ml Pastis ablöschen und mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen.
Sobald der Fenchel schön weich gekocht ist abpassieren und die Hälfte des Fenchelgrüns zugeben und zu einem Püree mixen (das Fenchelgrün verleiht eine schöne leicht grünliche Farbe – je nach Konsistenz von der Kochflüssigkeit etwas zugeben, Salzen und mit etwas Orangensaft abschmecken).
