Geflügel Sauce

Saucenansatz

• Kleingeschnittenes Wurzelgemüse in der Topf mit etwas Tomatenmark angehen lassen.
• Das Wurzelgemüse kräftig anrösten.
• Mit Geflügelfond ablöschen.
• Mehrmals reduzieren lassen (2 bis 3 Mal) und mit Geflügelfond immer wieder auffüllen.
• Den Topf mit Geflügelfond auffüllen und langsam köcheln lassen.
• Den Gemüse Einsatz absieben und die Sauce binden.
• Die Sauce kann mit dem Mixer püriert werden, dadurch entsteht eine sämige Sauce, oder möchte man diese ungebunden lassen und abschmecken
• Die Sauce verwenden um Geflügel Gerichte anzurichten